为啥河南烩面走不出河南?不是因为贵,3个原因让人很无奈
河南烩面走不出河南的三个无奈原因为制作繁琐、受众人群比较小、价格偏高。
1、制作繁琐
如果想要喝一碗正宗的河南烩面的话，是一定费时又费力的。如果不想有科技与狠活，那么就需要把一碗简单的羊汤宽面，从原材料开始入手。如果放了添加剂或者是加入了胶质的面粉。这样的河南烩面吃着就不正宗了。河南本地人一吃就知道不正宗。那么不正宗的烩面是不受欢迎的。
2、受众人群比较小
喝过河南烩面的朋友都知道，它的味道有点像羊汤一样。而正宗的河南烩面多多少少会有少许的羊肉膻腥味。如果没有羊肉膻腥味的话这样的烩面是不正宗的。但大部分人都难以接受，羊肉的膻腥味。只有一小部分才喜欢喝。虽然大部分人喜欢吃羊肉。但是如果把羊肉做成汤喝的话，毕竟会显得特别腥。
3、价格偏高
一碗正宗的河南烩面比几碗普通面条的费用。这对于三四线城市的朋友来说。用几碗面条的费用喝一碗正宗的河南烩面的话，毕竟会有点心疼。但如果没有这些钱的话，河南烩面的成本就不够了。人工水费然后再加上房租。这让老板就难以承受了。
河南烩面发展史介绍
河南省饮食文化研究学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林解释，烩面是古时哺饦技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。
就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。
从明代到民国，在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，哺饦之法更是很少有人采用。以致很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变，更有人认为是自己饭店的自创，这其实是历史造成的误会。
以上内容参考百度百科-河南烩面
