Question

牛排有哪几种不同的部位？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同的部位，它们有着不同的口感和质地。

1. 西冷牛排：也称为里脊肉，是牛身上最嫩的部位之一。这块肉没有太多筋膜或者韧带，因此非常柔软。西冷牛排通常比较瘦，并且没有明显的油花。由于其柔软度高，适合用来煎、烤等快速火候处理方式。

2. 肉眼牛排：也称为眼肉或者又名“纽约客”，是整个牛身上最大而且最有味道的部分之一。这块肉含有很多油花，在加工过程中需要去除掉表面硬皮以及内侧筋膜后才能食用。由于其富含油脂和天然调味品（如血液），所以口感更加浓郁鲜美。

3. 菲力牛排：也称为里脊眼或者又名“柳条”，是整个牛身上最嫩、最细嫩并且没有任何筋膜或者韧带的部分之一。菲力在整只牛身体中仅占据了1%左右，因此价格相对较高。由于其柔软度极高，适合用来制作生食料理（如生吃）、焖煮等低温慢火处理方式。

总结来说：

- 西冷：柔软度较高，适合快速火候处理。
- 肉眼：富含油花和天然调味品，口感浓郁鲜美。
- 菲力：极为嫩滑无筋无骨，并且价格相对较高，在制作时需要注意低温慢火处理方式。

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。