Question

什么是满汉全席

Answer 1

满汉全席是中国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。

满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，是中华菜系文化的瑰宝。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。

满汉全席特点：

1、礼仪重、程式繁、强调气势和文采，非大典不设。开宴时，要大张鼓乐，“配上椅披、桌裙、插屏、香案”，餐具皆为金银玉牙漆次珍宝所制。像著名的孔府满汉宴使用的银质点铜锡仿古象形水火餐具就多达404件，可上196道菜品。

2、规格高，菜式多。由于满汉全席是清代档次最高的酒宴，不仅赴宴者身份显贵并且厅堂装饰、器物配备、菜品质量、服务接待也都是当时第一流的。菜式少则70余道，多则200余品，通常情况下是取108这个吉数；冷荤、热炒、大菜、羹汤、茶酒、饭点、蜜果和手碟多为4件或8件一组，成龙配套，分批推进，多而不乱。