牛肉丸怎么做才会脆？？急！
我家刚开始做牛肉丸卖,但是不会脆啊。气死人了。在这样我就要关门大吉了。希望高手给点资料！~感激不尽！~...
我家刚开始做牛肉丸卖,但是不会脆啊。气死人了。在这样我就要关门大吉了。希望高手给点资料！~感激不尽！~
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加入点蛋清就会脆了。
自制牛肉丸的做法
准备材料：牛肉、料酒、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖、蚝油、清水、淀粉
步骤：
1、将牛肉剁碎。
2、然后将剁碎的牛肉放入料理机中，加入一匙鸡蛋清和少许清水。
3、启动料理机搅打。
4、料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打。
5、加入少许油继续搅打。
6、搅打至起筋。
7、打好的牛肉取出。
8、锅里烧开水。
9、牛肉在虎口挤出。
10、煮熟即可。
11、这样做出来的牛肉丸就会脆了。
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准备材料：牛肉500克、葱姜丝适量、花椒少许、白胡椒粉适量、料酒适量、清水适量、盐适量、香油适量、 鸡蛋1个、生粉适量
制作步骤：
1、牛肉清洗干净。
2、切成小块备用。
3、葱姜切丝捣出汁水后倒入适量的清水，放入少许花椒泡上半个小时。
4、牛肉块倒入盆中，加入适量的白胡椒粉、料酒、盐、香油。
5、抓拌均匀腌制一会。
6、葱姜花椒水过滤到牛肉中。
7、搅拌成均匀的肉泥。
8、加入适量的生粉。
9、顺时针搅拌均匀。
10、取一勺揉成肉团。
11、放入开水中煮熟。
12、捞出沥干水分后放凉后放入冰箱冷冻保存，随吃随取。
13、成品图。
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牛肉丸做的脆的方法如下：
牛肉丸的原料：牛肉500克
牛肉丸的配料：淀粉20克、蛋清一个
牛肉丸的调料：白糖10克、盐适量、酱油适量、葱、姜、花椒
牛肉丸的做法：
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）。
2、将葱和蒜都切成末。
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用刀剁，剁的越细越好）。
4、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来。
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入。
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了。
8、牛肉丸做好了。
提示：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散。
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩。
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。
牛肉丸的原料：牛肉500克
牛肉丸的配料：淀粉20克、蛋清一个
牛肉丸的调料：白糖10克、盐适量、酱油适量、葱、姜、花椒
牛肉丸的做法：
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）。
2、将葱和蒜都切成末。
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用刀剁，剁的越细越好）。
4、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来。
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入。
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了。
8、牛肉丸做好了。
提示：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散。
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩。
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。
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呵呵，正常的做法是拿肉多摔打几次，要不就用添加剂，大豆分离蛋白和淀粉。
下面来自互联网：
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
大豆分离蛋白的应用：
1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。
2乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
3面制品：生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。
大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。
大豆分离蛋白
（1）、感官指标：
外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。其它功能性指标可按用户要求确定。
大豆分离蛋白的理化指标：
蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1
水分%≤6 灰分%≤5.5
粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95
砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0
大豆分离蛋白根据用途分为肉制品型（凝胶）、乳制品型（液体和固体乳制品添加，增加蛋白质）、注射型（用于火腿肉）、速溶型（蛋白粉用）、面制品（饼干、饺子）、冰激凌型（用于生产冰激凌）等。订货必须提出用途和功能性要求。
大豆分离蛋白具有特色的功能型，对于食品增加蛋白质、持油、保水、发泡等有特殊作用，大豆分离蛋白在食品领域应用广泛。
(大豆蛋白,大豆分离蛋白,食品添加济)
下面来自互联网：
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
大豆分离蛋白的应用：
1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。
2乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
3面制品：生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。
大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。
大豆分离蛋白
（1）、感官指标：
外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。其它功能性指标可按用户要求确定。
大豆分离蛋白的理化指标：
蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1
水分%≤6 灰分%≤5.5
粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95
砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0
大豆分离蛋白根据用途分为肉制品型（凝胶）、乳制品型（液体和固体乳制品添加，增加蛋白质）、注射型（用于火腿肉）、速溶型（蛋白粉用）、面制品（饼干、饺子）、冰激凌型（用于生产冰激凌）等。订货必须提出用途和功能性要求。
大豆分离蛋白具有特色的功能型，对于食品增加蛋白质、持油、保水、发泡等有特殊作用，大豆分离蛋白在食品领域应用广泛。
(大豆蛋白,大豆分离蛋白,食品添加济)
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多搅拌，按顺时针或者逆时针方向搅动直至产生胶质做出来的牛肉丸就会比较脆
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