Question

花胶用冷水泡发一晚后可以直接炖吗？

Answer 1

花胶用冷水泡发一晚后可以直接炖，花胶浸泡的时间与花胶胶身的厚度与水温有关，在冷水浸泡的情况下，一般薄一点的花胶可能需要8~12小时，如果花胶胶身比较厚可能需要24小时，甚至更久；但是要注意花胶不宜用开水浸泡。花胶需要炖至少半小时，花胶炖煮的时间与花胶的大小和花胶的年份有关，花胶越小越容易熟，花胶年份越小炖煮时间越短，一般炖半小时至1小时左右就可以了；但是如果花胶个头比较大或者年份比较老，炖煮时间就会久一些，可能会需要2~3小时左右，可根据具体情况来判断。

辨别花胶是否煮熟

• 看外形：花胶是否煮好，可以先看一下花胶的颜色，花胶如果已经炖好，颜色会呈现乳白的鱼肉状，然后大小也会比刚下锅的时候大很多；

• 看硬度：判断花胶是否炖好，就是用筷子夹一下花胶，如果已经完全软烂，证明已经炖好了，如果仍有硬硬的感觉，证明还需要继续炖。