Question

西冷牛排、肉眼分别是牛身上的哪一部分

我看饮食节目讲到steak的时候，都几乎肯定会提到西冷和肉眼

那这两个部分具体是牛身上哪一部分

Answer 1

肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可。牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排。
西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。