Question

戚风蛋糕的制作关键是什么?

Answer 1

戚风蛋糕的制作关键如下：
1、蛋白的打发充分。如果是常温鸡蛋建议蛋白打发前先冷藏，在打发的蛋白里加两滴柠檬汁也可以帮助蛋白稳定，不容易消泡。
2、面糊的搅拌方法正确不消泡。搅拌面糊的手法一定要轻柔，用切拌翻拌的方式，刮刀轻轻插到盆底再轻轻提起，反复这个动作。另一个手慢慢转动搅拌盆。切记不能用打圈的方式搅拌，这样打发的蛋白迅速消泡，你的戚风就张不高了。
3、初学者不建议一开始随意减少糖量。有些初学者觉得摄入太多糖份不健康，会减去配方中的糖量。其实这也会影响戚风的涨发的。