Question

牛肉卷怎么炒好吃还嫩

Answer 1

1.选择合适的牛肉

要想炒出嫩滑可口的牛肉卷，首先要选用质量好、纹理紧密、不带筋膜的牛肉。建议去肉类专业市场购买，选择优质的肉品，这样炒出来的牛肉卷口感更好。

2.切拍牛肉

将肉片在切割前反复拍打，让牛肉纤维松弛，这样牛肉卷的口感才会更加嫩滑。还要注意将牛肉切成薄片，不要切得过厚，这样炒起来会比较硬，影响口感。

3.腌制牛肉

用料酒、盐和少许生粉搅拌均匀，腌制牛肉15-20分钟。这样可以让牛肉吸收调味料和生粉，炒出来的牛肉卷更加鲜嫩可口。

4.烹饪技巧

将土豆、胡萝卜、洋葱煮熟备用。起锅热油，待油8成热时将腌制后的牛肉片放入锅中翻炒2-3分钟，然后加入煮熟的土豆、胡萝卜和洋葱同炒，此时要保持火力大，翻炒均匀。待牛肉熟透后，倒入适量的鲜汤，转换小火焖煮5分钟左右，让牛肉卷入味。

5.添加调料

牛肉卷烧得差不多后，撒入盐、胡椒粉和鸡精，根据个人口味调整。还可以添加适量的生抽，翻炒均匀至全盘入味，加热至水分挥发。

6.包裹卷

将烹饪好的牛肉卷取出，均匀地撒上熟芝麻，或者抹上少许酱油和蒜泥，然后取一片生菜、一片豆腐皮，将牛肉卷卷起来即可。

7.注意事项

为了让牛肉卷更加美味，除了上述的食材和调料，还需要注意以下几点：

牛肉煮熟后要尽量去掉水分，这样炒出来的牛肉口感更佳。

烹饪过程中要保持锅内火力的均匀和适中，不要太大或太小。

翻炒时小心不要煮糊，应保持不停搅动。

在添加调料时，要适量加入，过多会破坏口感。

以上就是制作牛肉卷的全部步骤，只要按照上面的方法操作，相信一定能炒出口感嫩滑，味道鲜美的牛肉卷。