Question

兰州拉面 蓬灰的用法

蓬灰的用法和用量

Answer 1

知道兰州拉面配方的人没有一个实在的、这太让国人伤心了、配方中草药有几十种，死了能带走吗？太自私了。只是简单介绍一下比如、用肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

Answer 2

蓬灰现成产品包装一般为 兰州力司公司生产的司顿版拉面剂。这种为化学合成的产品，具有不稳定性和强烈的刺激性臭味。且有害物质超标等被国家食品监督局下发停产整顿。 一般传统烧制蓬灰才适合拉面制作 。传统蓬灰具有麦香淡碱味，天然性。有害物甚少。是制作 拉面的良方。但此天然蓬灰现暂时没有被工业化生产。一般为家庭或小作坊制作

Answer 3

蓬灰是用西北特有的一种草烧制而成的，将烧制好的蓬灰块砸碎用开水烫或者熬成水，做面食的时候可以当碱使用，用量嘛可以自己体会。