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火候只和你炒的菜有关系
有的人理解火候就是大火，中火，小火或者武火，中火，文火
其实火候的含义远不止于此，翻开烹饪工艺学的教材，对火候的描述是一个章节，有的人觉得过于反复啰嗦，但是对于火候真正的好厨师是用尽了一生来领会和感悟的！简单的说除了大中小火力，投料的时机，翻炒的次数，翻炒的高低，调料的投放时机快慢，翻炒的手法都叫控制火候！
我的总结一道好菜需要的是厨师：一分烹饪方法，三分火候，三分原料品质，三分厨师的感情投入
呵呵，可能说着有点像西餐大师们所追求的厨艺即艺术的道理了
有的人理解火候就是大火，中火，小火或者武火，中火，文火
其实火候的含义远不止于此，翻开烹饪工艺学的教材，对火候的描述是一个章节，有的人觉得过于反复啰嗦，但是对于火候真正的好厨师是用尽了一生来领会和感悟的！简单的说除了大中小火力，投料的时机，翻炒的次数，翻炒的高低，调料的投放时机快慢，翻炒的手法都叫控制火候！
我的总结一道好菜需要的是厨师：一分烹饪方法，三分火候，三分原料品质，三分厨师的感情投入
呵呵，可能说着有点像西餐大师们所追求的厨艺即艺术的道理了
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火候与炒菜有密不可分的关系，就如蒸米饭要用水一样！炒什么菜用什么火候只能通过日常观察及多练多学是分不开的！
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做了几年厨师~
武火 中火 文火只有自己把握
只可会意 不能言传~
武火 中火 文火只有自己把握
只可会意 不能言传~
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