Question

宋朝的食物变化

从北宋到南宋民间的食物有什么变化或产生了什么新的食物？？回答请附图片，最好简明一点，谢谢！如果很满意会追加分的！

Answer 1

北宋的时候,饮食形成了南食和北食两大系统,因为气候条件的不同,小麦 好寒冷乾燥的气候,水稻则需要温暖潮湿的环境才能生长,因此北食以麦面类为主食,南食则以稻米制品为主食.但到了南宋初年,南方小麦产量激增,南宋临安府的 饮食店中,面食店明显增多,面食制品也更加丰富.吴自牧《梦粱录》卷十三〈天晓
诸人出市〉中记载著最热闹大街上的面食店「通宵买卖,交晓不绝」,几乎处处都有面店.另外种类也增加很多,汤饼不仅成为煮饼或面片汤,而且主要成为各种面条.
黄庭坚的诗中说:「汤饼一杯银线乱」具体的说明汤饼也是一种白面条,而在临安府 的饮食店中也有十几种面条供应.面食的大量增加除了资料中记载的因为北人南迁,
「西北流寓之人遍满」,造成面粉消费量激增之外,气候因素也是很重要的一环.在
南宋的时候(西元十二世纪),是中国气温相当寒冷的时期,也正因为如此,南方才能
栽种大量的小麦,出现南方农民「竞种春稼,极目不减淮北」.如果单单因为社会需
求量增加,而没有气候环境的配合,是不可能轻易就改种大量的小麦的,而且南方农
民竞相种的是「春稼」,由此可知当时的气候是很寒冷的,因此无法种植冬麦,必须
种植春麦.所以我们相信这项粮食作物栽种的变化,和当时的气候环境有相当大的关
系.
在宋代的荤菜方面,北宋时北方以羊肉为主,南方则以猪肉为主,这应该也是气
候因素使然,猪能提供的热量较牛羊为少,所以北方人很少吃猪肉.到了南宋的时候,
虽然临安的猪肉食品还是占大多数,而且有肉市和猪行的形成,但羊肉在食品中也占
有了很高的比重,根据推测,就如同粮食作物的情形一般,除了北方人饮食习惯的影
响之外,南方气候趋於寒冷应该也是原因之一.
宋代是中国史上糖果食品和甜食突飞猛进的时期.例如临安市场上有各式各样的
水果糖,像西川乳糖狮子,麝香糖,杏仁糖,五色糖等等,还有专供儿童食用的「戏
剧糖果」,而且品质都很好,尤其乳糖(类似今天的牛奶糖)还有止渴去烦和解酒毒的
功效.另外糖还被添加到米食和面食中,制成各种甜食.例如米食有豆沙加糖粥,糖
粥,蜂糖糕,糖蜜巧粽,糖蜜糕等;面食有糖肉馒头,活糖豆沙馅春卷,姜糖馒头,
月饼等等.而这些糖果和甜食的大量出现,可能是因为气候冷,人体需要较多的热量,
为了因应这种情况而产生的.
饮茶的习惯在唐代开始出现,而到宋代才普及到日常生活中.宋代的茶叶分为片
茶,散茶和腊面茶三种.北宋为了克服蒸青片茶有苦味的缺点,发明了蒸青散茶,到
了南宋的时候又进一步改良发明了炒青散茶,饮用的时候全叶冲泡,而且宋代人在饮
用茶的时候已经普遍不加盐,姜或香料等调味料,为的是要保持茶叶的真味.宋代人
将茶叶看成和米,盐同样重要的生活必需品,所以以很多鉴赏茶叶的方法,斗茶的风
气十分盛行,例如唐庚的《斗茶记》提出茶不问团或胯,要之贵新;水不问江或井,
要之贵活.这些都在在显示出茶对於宋代人民的重要.而为何茶会在宋代这麼受到重
视的原因也可能和气候有关.茶喜欢生长在凉爽,潮湿,多云雾的气候条件下,而根
据竺可桢先生的研究,我们知道宋代是中国历史上气温较低而且水患较多,较湿润的
时期,而这种气候环境刚好适合茶叶的生长,而且在寒冷的时候人们也比气温温暖的
时候喜欢喝热茶,所以茶在宋代的普及可能也有气候的因素包含在内.
在当时的北方先后有辽,金两个政权.因为中国北方的气候寒冷而乾燥,植物不
容易生长,故最初契丹人的主要饮食以肉,乳为主.《辽史 营卫志》中说,「契丹之
初,草居野次,靡有定所」,「生生之资,仰给畜牧,绩毛饮湩,以为衣食」.但是慢
慢随著契丹政权南下,谷物类也成为契丹人的主食之一,又因为纬度,气温的不同,
所食用的谷物也有所差别,例如当时的南京析津府(今北京地区)出产黍,稷,稻等,
而渤海故地(今东北地区)则主要为粟,麦,穄(糜)等.另外契丹人以肉,乳为主食,
又因为天寒而缺少蔬菜水果,所以饮茶遂成为日常生活中的重要内容,只是茶叶并不
是当地栽种,而是从北宋进口的.
到了金代,由女真人的传统食品中也可以看出深受气候的影响.在辽金之际,辽
东一代的民间流行制作一种称为「蜜糕」的点心,其中很重要的原料是松实和胡桃肉,
由此可知当地气候寒冷,有大量的针叶林,民众就地取材利用针叶林的果实制作食
品.另外因为北方的气候寒冷, 很少有新鲜的蔬菜可食用,所以金人多半会腌制咸
菜和酸菜,以便长久贮存.在这个时期比较特别的是西瓜的深受欢迎,曾经出使金朝
的南宋使者范成大写过一首题为〈西瓜园〉的诗:「碧蔓凌霜卧软沙,年来处处食西
瓜.形模濩落淡如水,未可蒲萄苜蓿夸.」诗人在题下注:「味淡而多液,本燕北种,
今河南皆种之.」现今大家的印象中,西瓜是生产在炎热的夏季,但在当时反而是由
较为寒冷的北方再南传到宋地,除了当时南北文化,物种的相互交流之外,我们猜想
同时可能也因为宋代的气候变得较为寒冷,因此原本能适应北方气候的西瓜,慢慢的
往宋地迁移.

Answer 2

北宋的东京和南宋的临安，是当时南北饮食的两个交流中心，从中可以看出当时饮食的状况。北宋的东京，已传入南方的烹饪技术，改变了以前北方人粗放的饮食习惯。在那里，北馔、南食、川饭等几种菜系互相竞争，使饮食业变得更加丰富。宋室南渡后，随着大量北方人口的迁入，东京的饮食业也进入临安，使南北的饮食再次得到交流，形成“饮食混淆，无南北之分矣