Question

怎样烧鸡爪

Answer 1

鸡爪怎么做好吃？

Answer 2

Answer 3

　　你喜欢什么口味的
　　辣鸡爪

　　1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
　　注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

　　酱鸡爪的做法
　　材料：
　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
　　然后是做：
　　1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
　　2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
　　3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

　　DIY醉鸡爪
　　购买新鲜鸡爪若干
　　洗干净,去爪子;
　　用高压锅蒸熟
　　熟后马上用冷水冲凉
　　(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
　　冲凉后浸泡在冷的纯净水中
　　放在冰箱中保存
　　要吃的时候
　　拿出部分，将整个鸡爪对半劈开
　　放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
　　放入盘中即可

　　五香鸡爪

　　首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

　　锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
　　然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
　　材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
　　先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
　　最后，熄火，起锅。
　　就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

　　泡椒鸡爪
　　1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
　　2：将鸡爪从中间剁成两半。
　　3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
　　4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
　　5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
　　6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
　　注意事项：
　　1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
　　2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
　　3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
　　4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

　　虎皮凤爪
　　[原料] 凤爪500克。
　　[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
　　1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
　　2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
　　3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
　　[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
　　[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

　　红烧鸡爪
　　材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。
　　直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。
　　将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
　　鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。
　　锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。
　　倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。
　　清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。
　　备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。
　　2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。

　　糟鸡爪：
　　鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
　　有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
　　要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。

　　水晶鸡脚做法.

　　1． 准备好鸡脚，洗干净，待用．

　　2． 2．在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用

　　3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用

　　4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！

Answer 4

鸡爪先过水

炒锅放油，油热加红糖，化开后加鸡爪，均匀染色后放入高压锅，

加适量酱油、白酒，稍加点水，

烧开后加点醋，加盐

加盖烧至蒸汽直窜，加上小帽，（一斤的量）窜气后一分钟即可

Answer 5

红烧鸡爪怎么做？鸡爪过去捞出，加入姜片料酒，捞出洗净，加入奥尔良调料，腌20分钟，锅中加入洋葱蒜爆香，然后倒入腌好的鸡爪。