Question

馒头发酵过度怎么办

馒头由于发酵过度
蒸出的馒头会干瘪
如果真发过度了该怎么办
我不想浪费面

Answer 1

如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳。

方法：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。

Answer 2

发过了可以加一点食用面大碱，酸碱中合一下好了，碱的多少要取决于面的多少，一公斤用大约10左右。

Answer 3

用热水把碱兑一下，在和发酵过度的馒头和一下。蒸出的就不会干瘪 。

Answer 4

要是老方法发酵，那需要碱。要是酵母粉发酵的话。那买泡打粉就行。多放点，那东西闻起来很甜。

Answer 5

不想浪费就吃掉它，呵呵。