如何将骨头汤熬成乳白色的?
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怎么这么多“活宝”啊!
不知道就别乱发言!难道就为了2分?!
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的!中途还换两三次水!原因是可以将里面的血水泡出!这样汤就显得清了!不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质!当然也可以用开水焯一下!但是这样的话!只能消除表皮的血水杂质!而且汤的鲜味大大降低!
至于为什么汤的颜色是白色的吗?那是因为他将骨头敲断了!而且用猛火熬制,骨头和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解于水,所以我们就看到了白色的羊肉汤,如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了!如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑!
注意必须用-----猛---火----哦!!!!!
怎么这么多“活宝”啊!
不知道就别乱发言!难道就为了2分?!
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的!中途还换两三次水!原因是可以将里面的血水泡出!这样汤就显得清了!不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质!当然也可以用开水焯一下!但是这样的话!只能消除表皮的血水杂质!而且汤的鲜味大大降低!
至于为什么汤的颜色是白色的吗?那是因为他将骨头敲断了!而且用猛火熬制,骨头和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解于水,所以我们就看到了白色的羊肉汤,如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了!如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑!
注意必须用-----猛---火----哦!!!!!
2006-11-04
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首先,要用开水将肉焯一下,再用中火开始慢慢炖,炖2个小时左右汤就变白色了很有营养啊!
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熬汤的时候一定要在冷水的情况下放进材料,不要等水开了再放进去
待到水开的时候,把上面的泡沫状的油脂舀去,汤就会清清的了,而且会甘醇甜美~~
还有一个秘诀就是熬汤的时候拿个小汤袋装一小袋米进去熬一下,汤的味道会便得醇一点~~
至于是不是白色,那就无从考究拉~~
待到水开的时候,把上面的泡沫状的油脂舀去,汤就会清清的了,而且会甘醇甜美~~
还有一个秘诀就是熬汤的时候拿个小汤袋装一小袋米进去熬一下,汤的味道会便得醇一点~~
至于是不是白色,那就无从考究拉~~
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不太注意,经常是有时白,有时清。
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