Question

炒菜做饭有哪些基本功要练？

Answer 1

你好！！

有几种方法可以学习做菜：

1. 手里拿着烹调书，边看边做，这样可以把菜弄熟，但是不保证菜肴的美味，有时候，因为操作不当，再加上佐料众多，很可能事与愿违，还不如不看烹调书做的好呢。

2. 跟着电视的烹调节目学习，这个比手里拿着书光看强多了，起码人间怎么操作，你可以有个很好的印象，因为，学习烹调和学习数学是不一样的，数学有公式，只要公式用对了，解题就不是问题，而烹调最终的目的是为了做的菜好吃，光照搬做菜的套路是不行的。虽说有菜谱，可是火候的掌握，佐料什么时候放，放多少，另外，有些菜在烹调中，是要看菜的颜色变化来决定是否该放佐料的，这个是最难的！
这都不是照搬那么简单，这要的是经验和感觉。

3. 我认为最好的办法是有专人教你，手把手的教， 比如，教给你一道菜，你“看”会了，还不行，必须亲自操作，反复操作，知道师傅满意为止，这才可以，如果目的不是为了参加烹饪比赛，其实大可不必那么苛刻，只要有专人教，就可以。

记住，烹调书只是教给你套路， 而师傅手把手，教给你的是做菜的经验，和技巧

Answer 2

首先由会一些类似蛋炒饭的基本菜式，还有要注意调味。

Answer 3

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。什锦蜂窝豆腐

制作原料： 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。

什锦蜂窝豆腐的做法：

什锦蜂窝豆腐

1、净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。

2、将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。

3、鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。

4、汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成