Question

葱油饼怎么做

Answer 1

1、葱油饼

 
材料
面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

做法
1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着饧20分钟。
2.)将饧好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。
3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
 
2、自发面葱油饼

材料
自发面粉200克，葱随意，热开水（是边和面边放量的）

做法
1.将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块；然后换手将面块揉成表面均匀光滑的面团；揉好的面团用湿布盖上，饧30分钟（多饧会，面皮会更软）。
2.面团揪成剂子，取其中一个揉圆后再用手按扁，用擀面杖擀成薄圆饼状。
3.撒盐、抹油，再均匀撒上一层葱花，然后沿饼边慢慢卷起。
4.卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，用手按成扁圆饼状，再次用擀面杖擀成薄圆饼。
5.在面皮上切四刀，然后一点一点叠起来。叠成一个方块，重新压成薄饼。
6.平底锅刷层油，放下饼小火烘至两面金黄。

 

3、香脆葱油饼

材料
中筋面粉（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）250克，温水110克，葱（绿色部分）20克，植物油（猪油更佳）50克，盐适量。

做法
1.温水与面粉；
2.将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；
3.揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；
4.将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；
5.用小毛刷在饼面上涂一层油；
6.再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；
7.再将饼卷起；
8.卷好的饼条，两端口封紧；
9.将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子；
10.平底锅内放油热至9分热；
11.煎至两面金黄即可。

 

4、甘香葱油饼（此做法来自小苑子）
材料：

低筋面粉180克、开水135ML、盐少许、葱花适量（只要绿色部分，葱白擀的时候容易弄穿面皮）、食油适量（用猪油效果会更甘香酥脆，没有也可用植物油、酥油或奶油代替）

 
做法：面粉、开水和少许盐放大碗里揉搓成光滑的面团，用湿布盖好醒面半小时备用。

具体做法见图片：

 

 

 

友情奉送金丝饼做法一份：

 

脆脆葱油盘丝饼

材料
中筋面粉2杯，盐适量，香油4小匙，葱花2根，素油4大匙，开水0.5杯，冷水0.5杯

做法
1.面粉加开水，用手或筷子弄成雪片状；在加冷水；揉成面团，饧至少20分钟
2.饧好的面分成4份，每份擀成薄片，薄片抹匀一勺香油，撒盐，再切成一厘米宽的细条
3.将所有的细丝抓拢，左右拉长
4.在盘起来
5.擀成薄饼干（2-3毫米吧）
6.加热一勺油（起波纹但不冒烟），中火，将饼放入，等半分钟，将火改小，把饼两面煎黄。
7.重复步骤1-4，做完剩下的饼。
8.一下吃不了，就把多余的饼放在给冰箱冷冻室用的塑料薄膜袋里，把空气尽量赶出；饼之间可用保鲜膜隔开，防粘在一起。

小诀窍
1.揉面的时候，水要慢慢加。 2.煎的时候，油多放也可以，油要热再放饼，饼就不会吸太多油。

Answer 2

青菜葱油饼的用料

青菜2-3棵    中筋粉250克    

小葱2根    油适量    

盐（油酥）适量    盐（面团）2克    

青菜葱油饼的做法

步骤1

切末，油酥的制作:碗中倒少许面粉，油烧热倒入碗中 放入盐充分搅拌均匀即可。

步骤2

洗净放入料理机

步骤3

倒入少量清水打成汁

步骤4

打好的

步骤5

倒入面粉搅拌均匀

步骤6

和成光滑又软的面团，不能太硬，盖上盖子醒20分钟。

步骤7

适量面团擀开

步骤8

越薄越好

步骤9

涂抹油酥

步骤10

洒上葱花

步骤11

折扇子一样折起来

步骤12

从一头卷起来

步骤13

卷好的

步骤14

擀开

步骤15

擀成圆形

步骤16

预热好的电饼铛刷油

步骤17

放入饼

步骤18

一共翻3次，每次盖上盖子焖2分钟

步骤19

层层起酥，又很软。

步骤20

为了防止饼变干，出锅后充分盖严，吃的时候饼还是特别软的。 儿子一口气撕吃了一个。

Answer 3

面粉加水揉团醒发，刷油撒葱花下锅煎两面金黄

Answer 4

方法简单，一看就会，新手好操作

Answer 5

葱油饼的做法