Question

如何判断烧烤，火锅里的羊肉卷，肥牛卷这类的肉类是否新鲜？

Answer 1

这个具体我找不到有根据的答案，本人作为资深吃货给你谈一谈经验吧。最简单的在饭馆吃饭时看上来时的形状，都扁了至少是提前解冻放了一会了，这种其实不重要，应为肉放一会也没关系，主要看品质。从品质上说肉卷的红色的部分越白越不新鲜，很可能是应为保存不当或者保存太久并且有局部解冻的现象或者是反复解冻多次，同时白色部分应该要像切下来的奶酪一样切面整齐颜色较白润不发黄才是新鲜。看是一点最好的判断方法是吃的时候，下锅变碎了，一定不是好的肉。如果下锅没碎但是吃起来很干很柴就很可能是在冰箱放久了肉里的水分流失了，这种能放干的一般是肉质不好并且是解冻过或者放久了。新鲜的优质的肉吃起来因该富有弹性，打个比方就应该是‘肥美多汁’。总之您要是吃过比较好的肉，一吃就应该能吃出来，要是您哪天觉得这肉不香很可能就是肉放久了。

Answer 2

颜色鲜艳，涮后汤不浑浊。