Question

自制葡萄酒为什么会发酸？

Answer 1

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：
1，发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
2，另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸，这种情况是不能饮用的。
自酿葡萄酒的方法如下：
材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市场购买新鲜的葡萄，把坏掉的葡萄挑出来。
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第二步，洗干净葡萄然后泡半小时淡盐水，再冲洗一遍。
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第三步，冲洗完成后放在外面干净的地方晾干，不要让葡萄把多余的水分带进去。
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第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀把盖子密封好。
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第五步，夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。
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第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，可以多过滤几遍再装进酒瓶中。
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Answer 2

:自酿葡萄酒发酸分为两种情况，

一种情况是正常的酸，即由于葡萄品种酸度高(如山葡萄、毛葡萄)或者成熟度不好，都会导致自酿葡萄酒喝起来发酸，这种情况可以通过陈酿、化学降酸等方式来降低酸度，具体方法可以参照《葡萄酒自酿手册》帝伯仕编;

第二种情况是坏掉的酸，这是由于发酵期间卫生没有做好(如果蝇进入带来醋酸菌)，或者存放时空气中的杂菌进入造成葡萄酒酸败，这种情况一般都会有明显的现象，先是在葡萄酒的表面有一层灰白的薄膜，然后能够闻出刺鼻的醋酸味，如果出现这种情况，亲，基本上没有救了，或者任其继续发酵成葡萄醋(也不错哦，不过饮用前要做一些简单的处理，)，或者将其蒸馏，放到橡木桶中做白兰地。希望我的回答能帮到你.

追问

好的，谢谢。

追答

如果满意，还望采纳！

追问

下次我再试试，如有问题再向你请教，谢谢。