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A、酶是一种具有生命活性的蛋白质，说法正确；
B、新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素，说法正确；
C、水可以调节体温、也是吸收营养物质的载体等，作用非常重要，说法正确；
D、糖类提供了人类所需的大部分能量，但不是惟一提供能量的物质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量．
故选D．
B、新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素，说法正确；
C、水可以调节体温、也是吸收营养物质的载体等，作用非常重要，说法正确；
D、糖类提供了人类所需的大部分能量，但不是惟一提供能量的物质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量．
故选D．
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