Question

牛肉上出现彩虹的颜色是什么状况?

前两天买了一块酱牛肉，切开发现肉上出现了绿色有金属光泽的东西？这是嘛玩意儿？ 回想起来小时候吃牛肉，如果酱得颜色浅一点，还可能出现像彩虹一样的颜色。所以这玩意肯定不是坏了吧？ 不过现在想起来，好像现在的牛肉里这种情况出现得更少了？

Answer 1

国外一家跟 光学有关的网站 ,对这个问题做出过解释。该网站上给出的解释是,这是由于光的干涉导致的“彩虹”,跟肉的安全性无关,有彩虹的肉在安全性与营养性上跟没有彩虹的肉是没有差别的。这个彩虹现象是否出现,跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有关系。另外,虽然大家比较关注生肉,实际上,在切割成片的熟肉上更为常见。大家都知道,规则排列的肌纤维组成肌束,规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时,这些纤维也被切断,而且这些被切断的肌纤维参差不齐,提供了产生光的干射的光栅。这样,当光照射到切割面上时,这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象,导致“彩虹”的出现。比较让人讨厌的绿色是最常出现的,另外,粉色、金色也挺常见。
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