Question

盐咸鸭怎样腌制?

Answer 1

1、简介

盐鸭一般指盐水鸭盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。

2、原料

3、做法

①鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。

②将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用。

③将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）

④中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

⑤用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。

⑥水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。

⑦捞出后，凉透，再切块装盘。

Answer 2

将整鸭去毛去内脏洗干净，沥去水分，用粗盐涂抹整鸭内外（可以炒制花椒盐，加点大料增味去腥）。抹盐后把整鸭放在缸里用重物压着放几天，等出水后将整鸭取出挂起风干保存

Answer 3

首先，将八角花椒和盐炒香。待凉后涂于鸭全身，可增加咸鸭风味。