Question

甏肉、把子肉、红烧肉的区别

Answer 1

1、含义不同

甏肉：是山东济宁地区传统名吃，距今已有六百年。甏是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。

把子肉：把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。

红烧肉：红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。

2、口感不同

甏肉：甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

把子肉：肉肥不腻，多滋多味，是鲁菜中极具特色的小吃。饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

3、使用的材料不同

甏肉：甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。

把子肉：根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。

红烧肉：原料一般选用上好五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”，或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

参考资料来源：百度百科-甏肉

参考资料来源：百度百科-把子肉

参考资料来源：百度百科-红烧肉

Answer 2

呵呵~其实三者不论从菜式，还是烹饪方法来说基本上都是雷同的。当然了，区别还是有的甏肉是用坛子炖（现在也都是大锅炖好，卖的时候用坛子装着买），把子肉用啥炖都可以（卖的时候也是用五花八门的东西装着卖）。其实这东西要是真的严格追寻原始出处的话，应该是相同的一道菜，

把子肉和甏肉的兴起完全是依托古时民间繁华的漕运。也正是漕运的兴隆，使得把子肉成为了历史上能够遗留至今并且在多地开枝散叶的民间小吃。

暂时根据手头有的资料显示甏肉应该是把子肉的一个分支菜式，而甏肉之所以采用坛子炖肉，可能完全是因为当时的保温措施过少所引起，当时的运河漕运是很繁华的，很多人在码头都是没有完整的进餐时间，当时漕运的人为了长时间保持把子肉的温度而采用砂锅、坛子等厚壁器具承装，甏肉或许就是那个时期发展并传播出去的。