Question

起酥派皮怎么做不失败

Answer 1

起酥派皮
起酥派皮做法指导
原料：中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。
1. 将中筋面粉、盐、水、无盐牛油（35克）混合揉成面团；
2. 用保鲜膜或塑胶袋包好压平，放入冰箱冷藏松弛约20分钟；
3. 将冰硬的无盐牛油（160克）用擀面棍敲打成长方形厚片备用；
4. 将冰箱的面团取出，擀开成比无盐牛油的两倍大，再将无盐牛油放置中央包起来，面团的接缝处需捏紧；
5. 将面团擀开成大长方形；
6. 折叠三折后擀开成长方形；
7. 重复折叠五次即可（一共是3折×6次）。

教你两种派皮的做法
不加糖的白油派皮
2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油)
1 茶匙 盐
5-7 汤匙t 『冰』水
方法：
1. 面粉与盐混合之后，将油切入面粉中，像做scone那样，成米粒状。
2. 加入5-7大匙冰水，一点点一点点加入，能捏塑成团即可，不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏)，不可以过份揉它。
3. 将做好的面团对半切，分成两个，将面团稍微塑成圆型，压扁，杆平。
杆派皮方法：先在桌上撒些面粉，放上已经压扁的面团（塑成球型再压扁)，表面拍些面粉，用杆面棍轻杆，要从派皮中心点往外擀，依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈，才不易裂开。
4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底，加入想放的馅料(可将派皮表面稍微扑些粉，对折再对折，将尖处对着派盘中心点，再将派皮打开)
若需要做上层，再将另一个杆平的面皮封盖在上面，记得将上下面面皮封紧，边缘可以自行捏出花样
另一种做法是：将上面那层面皮切成条状，一条一条铺在派馅上面，做出花样。
这个派皮适用于水果派(例如苹果派)

奶油/植物奶油派皮做法：
(两张派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多准备一些当手粉或桌面粉)
b 盐 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小条)
d 冰水 1/3杯
做法：
1. a+b混合均匀
2. 将c切成小块放入(1)中，再与面粉混合，边混合边将奶油再切成小块，切成米粒状(像做scone那样)
3. 加入冰水，混合并塑成一个面团，切分成两份面团，塑成圆球，装入塑胶袋内，压成1公分厚的扁平状，入冰箱冷藏30分钟(或用保鲜膜包裹亦可)
4. 需要时取出(若太硬，稍微等一下下)，面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间，用杆面棍杆平杆成12寸宽.。