如何鉴别一款巧克力有无代可可脂？ 30
看配料表，配料表内含有配料。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；
可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、 愉悦和可口。
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巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。
如果你有一个很凉快的房间的话，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温环境后再打开包装。
参考资料来源：百度百科-巧克力
可以看巧克力外包装上的配料表，详细配料都会列出来。
代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。
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鉴别巧克力质量方法：
1、巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
3、打开包装看，品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力无光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。
4、闻。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。
5、软硬变化：巧克力对热敏感。当夏季气温较高时，就容易变软，甚至失去原形，一到天气转凉，又慢慢硬起来了，这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。品质优良的巧克力，都具有这种变化。
参考资料来源：百度百科-巧克力
由于天然可可脂的熔点较低，而代可可脂的熔点较高，所以测试巧克力中是否含有代可可脂最简单的方法就是：把巧克力捂在手里。要是巧克力很快变软，就是含有较高天然可可脂的优质巧克力，否则就可能含有较多代可可脂。
几乎人人都吃过巧克力，但对它的来历却未必都知道。巧克力的原料来自生长在热带地区的一种树木——可可。它的花很小，结出的果实却很大，每个重达500克，形状好像红色的超级大橄榄。可可果实里面藏着30～50粒种子，种子经过发酵、烘烤后，从里面榨出可可脂，然后再加入糖、奶粉、香草等各种配料，就成为大家爱吃的巧克力了。
在今天的市场上，各种各样的巧克力琳琅满目，那究竟什么样的巧克力才算优质呢？其实，代表巧克力的“含金量”，最重要的指标就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力质量越优。
可可脂中大约含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕榈酸、2%亚麻油酸和1％其他物质。一般来讲，可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。
但由于天然可可脂的成本高昂，其熔点为34～38℃，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加较为廉价的代可可脂来降低成本（其成本只有天然可可脂的约1/4）。代可可脂其实是一类能迅速熔化的人造硬脂，它的组成成分中含有大量的反式脂肪酸，这与天然可可脂大为不同。人体如果摄入过多反式脂肪酸，容易诱发冠心病、静脉硬化等多种疾病，因此具有一定的健康风险。
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