Question

牛的膝盖骨有什么营养

牛的膝盖骨有什么营养

Answer 1

有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效。

动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。

骨头不要炖在太长时间，因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。

扩展资料：

熬煮牛骨建议熬煮3小时，因为牛骨中含有的钙以及营养元素更多，因此需要更多时间熬煮才能进步，可以先冷水下锅煮至水有一点点开就捞出，再熬汤。要注意骨骼里面的钙质是不会随着温度和时间而分解的，千万别认为煮的越久就越营养。

在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。

参考资料来源：

百度百科-炖牛骨汤

人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤

人民网-骨头汤不是熬越久越好！骨头汤怎么煮最营养

Answer 2

牛的膝盖骨又称牛窝骨，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，骨头的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。牛窝骨有以下做法：
红烧牛窝骨
食材主料牛窝骨1000g
　　配料葱姜片适量 大料香叶适量 料酒10ml 酱油20ml 糖2勺 盐2.5g
　　制作时间半小时-1小时
　　1将牛窝骨用清水泡十分钟后洗净。
　　2 放到清水里焯去血沫。
　　3 焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手。
　　4 把骨头上的筋剔下切成小块。
　　5 锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开。
　　6 将牛窝骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。
　　7 把牛窝骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色。
　　8 加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。
野菌煲牛窝骨汤
　　原料 牛窝骨500克，白灵菇、水发牛肝菌各50克，西兰花50克，草参20克。
　　调料 枸杞2克，香菜叶10克，盐5克，味精、鸡粉各3克，韩式牛肉粉5克，高汤1.5千克。
　　制作 牛窝骨入煲仔罐中加高汤大火烧开，打去浮沫，加2克盐调味，小火煨2－3小时，放3克盐、味精、鸡粉、牛肉粉重新调味，再下白灵菇、牛肝菌、草参中火烧2－4分钟，加枸杞、香菜叶即可。煲仔罐旁用氽水的西兰花点缀。 特点 汤白味浓，菌香清幽。
牛窝骨炖土豆
　　原　　料:牛窝骨3根、土豆、葱段、姜片、香菜、盐、糖、黄酱、老抽
　　操　　作:
　　1、牛窝骨用冷水浸泡，清洗干净，放高压锅里加水，葱段，姜片压25分钟。
　　2、锅冷却后打开锅盖，捞出炖好的牛窝骨。煮骨头的可以加点盐香菜做个牛肉汤，或者煮面条都是相当好吃的。
　　3、土豆切块。
　　4、把煮好的牛窝骨上的筋剔下来，切成小块。骨头不用剔那么干净，下顿还可以放到锅里熬顿汤。
　　5、锅里放油，加两勺白糖，炒到起泡变色，然后加两勺黄酱，翻炒两下，下牛骨筋，然后少添点水，没过牛骨筋就可，再加两勺老抽，然后下土豆，炖20分钟，这个菜就好了。
　　贴士：
　　1、牛窝骨大概就是牛膝盖那个位置，有很多筋，含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。
　　2、第二顿又热了一下，真好吃，蹄筋这个东西凉了很硬绝对练牙口，热的时候吃口感QQ的，好美。
　　注意事项
　　牛窝骨肉要多煲一些时间，轻易嚼烂再红烧更方便。