Question

灌汤包的面是怎样做的

Answer 1

灌汤包的做法一：

主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克

调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。

注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；

⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。

灌汤包的做法二：水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制作方法：

1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个；

2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末；

3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中；

4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

Answer 2

食材用料：

猪肉皮100克（肉冻）
面粉[图]面粉200克（饺子皮）
水1000克（肉冻）
盐1克（肉冻）
水95-100克左右（饺子皮）
饺子皮少许
猪肉冻130克
猪肉[图]猪肉130克相克食物
葱姜粉0.5克
盐3克
生抽5克
白糖[图]白糖2克相克食物
料酒[图]料酒5克
水30克
菜谱做法：

灌汤包的做法图解11.先将肉皮洗净，去掉猪毛
灌汤包的做法图解22.然后将肉皮用水煮开
灌汤包的做法图解33.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
灌汤包的做法图解44.然后将肉皮切成丝
灌汤包的做法图解55.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
灌汤包的做法图解66.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
灌汤包的做法图解77.搅拌成糊
灌汤包的做法图解88.加入盐再次煮开
灌汤包的做法图解99.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
灌汤包的做法图解1010.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
灌汤包的做法图解1111.次日取出来倒扣出模
灌汤包的做法图解1212.用刀切成合适的大小备用
灌汤包的做法图解1313.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
灌汤包的做法图解1414.将肉切成肉丁
灌汤包的做法图解1515.再剁成肉泥
灌汤包的做法图解1616.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
灌汤包的做法图解1717.加入肉皮冻搅拌好备用
灌汤包的做法图解1818.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面
灌汤包的做法图解1919.包入肉馅
灌汤包的做法图解2020.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

Answer 3

看来吃这个灌汤包，还得准备吸管！！

Answer 4

教你做灌汤包，先喝汁后吃馅，做法一看就会

Answer 5

灌汤包怎么做？猪肉中放个葱姜蒜末，生抽耗油五香粉，然后加入猪皮冻搅拌均匀，用饺子皮包。