Question

煎饼对冲是用小米煮半熟，和玉米等其他粮食泡在一起发酵，上磨磨成煎饼糊摊煎饼。这半熟的小米，促进发酵

煎饼对冲是用小米煮半熟，和玉米等其他粮食泡在一起发酵，上磨磨成煎饼糊摊煎饼。这半熟的小米，促进发酵，叫煎饼对冲（对虫）。是博山地区方言。

Answer 1

泰山煎饼是世界非物质文化遗产，泰山煎饼全国出名，发源地在泰山脚下，在泰安出土的文物中有一份明代万历年间的分家契约，对煎饼和煎饼鏊子有着祥述的记载，也是当今有文字记载以来发现的唯一的一份关于鏊子和煎饼的文字记载的凭证，无论各种关于煎饼和鏊子传说的版本都是新时代一些网络推手和别有用心的煎饼机厂家编撰出来的，用于达到推销和宣传自己的目的，在当今的社会，实属不应该利用电脑网络刚刚兴起的漏洞来编撰虚假的文章和资料达到欺骗世人！

追问

我是问煎饼糊里加半熟小米做对虫，促进发酵的来源。不是问煎饼和鏊子的来源。泰安煎饼是刮煎饼，博山煎饼是摊煎饼，这在煎饼工艺技术中是独一无二的。不知博山煎饼是源还是流，尽管没人申报非物质遗产。

追答

现在随着对煎饼加工工艺、技术的不断改进和提高，特别是以曲阜地区为界向北和向东的地区以及东北三省和内蒙地区，采用加熟料做煎饼工艺已占到绝大多数的煎饼加工从业者，曲阜的南部和东南部到临沂中、南部直至江苏大多都是摊制白面粉和全麦的煎饼