Question

卤肉发黑怎么办？

Answer 1

再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。

下面介绍卤肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。

1、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。

2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐，料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。

3、把煮好的五花肉捞出来切成二段，放入高压锅内，然后加入适量的清水，水要没过五花肉。

4、盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮20分钟。

5、卤肉做好后盛出切片即可食用。

Answer 2

首先要确认一下是否变质了，如果不是的话那一般就是老抽和糖色多了，它们都是上色的东西，尽量的少加。

卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放了。

做的时候要注意：

1、油一定不要放太多，可以晒放一点，熬糖色的时候一定要经常的看糖色的变化，防止糖色发黑。
2、适量的增加老汤的浓度，提高肉的保湿性，少用酱油，糖色，适当使用抗氧化剂。
3、最重要复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。

Answer 3

开熟食店卤肉发黑是怎么回事？