蟹怎么做好吃?
2020-08-10 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
2019-03-16
清蒸闸蟹的用料
大闸蟹 5-6只
姜 3片
白酒 50ml
陈醋 根据自己的口味来放
生抽 一小勺
蒜泥
- 步骤 1
首先就是去市场购买新鲜的大闸蟹。我们有看到市场跟超市的闸蟹都有用绳子捆绑好了,但我个人建议如果自己买来吃,尽量不要买捆绑绳子的,毕竟绳子也不干净。这也是卖闸蟹的老板告诉我的呢。
- 步骤 2
生龙活虎的闸蟹要怎么清洗呢。这就用到了白酒。印度妞是临时在家楼下买了一瓶邵阳大曲,倒了大半瓶,闷闸蟹的时间在10分钟左右,闸蟹就完全醉了,晕啦。记得一定要用牙刷去清洗,确实很脏。ps:没有捆绑的闸蟹倒入盆里清洗的时候记得一定得盖个盖子,不然都爬走啦。
- 步骤 3
清洗的时候就可以开始用锅开始煮水啦。将盘子放入锅中一起煮。待水煮开,将洗好的闸蟹全部放入锅内开蒸。蒸闸蟹的时候可以在盘子里放上1-3片姜,这样蒸出来的闸蟹味道跟鲜.蒸的时间不需要太长,10-15分钟足以。同时呢,根据闸蟹的大小可以选择是否闸蟹肚脐朝上的方法来蒸。蒸好之后不着急揭开锅盖,过个2分钟后再拿出来吃。味道真是好吃到没朋友。印度妞蒸的闸蟹并不是阳澄湖大闸蟹,也就当地市场买的,味道不逊色于酒店里面几十块一只的闸蟹。
- 步骤 4
调酱料:高蛋白的东西还得搭配醋才好消化,所以印度妞特意放了一大勺的陈醋,加上生抽以及蒜泥。这个酱料还不错,个人根据喜欢来配置。废话不多说了,开吃吧。
清蒸闸蟹的做法步骤
清蒸闸蟹的小贴士
在清洗闸蟹的时候记得一定得盖盖子,否则闸蟹容易爬走呢。
第一种辣炒帝王蟹
材料
材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量 调味料:蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙
做法1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用; 2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香; 3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒; 4.待炒出香味即可出锅。
第二种鲜炒帝王蟹
材料
帝王蟹1个,葱适量,水200ml,姜适量,蒜适量,海鲜酱油适量
做法1)炒前温水浸泡20~30分钟,以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水 2)去壳,很容易,没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第 3) 分解,准备处理,剪掉每条腿上的刺,用剪子即可,很费功夫,我剪了20分钟 4) 剪刺完,腿切块,还需要剪出豁口以便炒时入味。 5) 锅中少许油,葱姜爆香,如果有爱吃蒜的,可以放适量蒜蓉和辣椒。 6) 海鲜酱油大约20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放酱油,不然无法均匀入味,建议用日本的日清酱油,大约20元左右,专门做海鲜用的,国产的无法超越,买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧,不过这么贵的蟹,尽量尽善尽美不要浪费。 7) 放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的酱油,入味就可,看见螃蟹肉稍微缩了就好了,不要炒过,炒过了就缩水了,蟹肉柴了,宁愿温和点,也不要炒到烫嘴,本就是熟的,化了冻就可以占鲜料吃的。
第三种川椒蟹
材料
鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量
做法1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。 2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。 3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。
小诀窍
炸蟹块要注意火候。
2019-02-01
材料
大闸蟹 4只,绍兴酒(或米酒) 1杯,盐 少许,姜丝 适当,镇江醋(或乌醋) 适当
做法
买来的大闸蟹绳子不要剪掉,找只干净的牙刷,以流动的清水把大闸蟹的身体刷洗干净。
洗干净的大闸蟹,把腹部朝上(重要!免得蒸完蟹膏流出来)放入蒸笼中,然后在蟹腹放上几片姜片(可再加紫苏叶),接着外锅放一杯水,然后在蟹身上淋上少许绍兴酒(或米酒)、盐即可开始蒸。
大闸蟹蒸好后,再拿剪刀把绳子剪掉就可盛盘。
酱汁的话,则以镇江醋(或乌醋)加入少许姜丝即可。
香辣蟹火锅
料
主料:鲜肉蟹500g一只,香菜100g。
调料:重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子将肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和钳,掰开蟹壳,将腔内肮脏的地方洗净,并将蟹钳拍破,放入盘里备用。
2.爸小辣椒切成片,然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里,放入蒸锅中蒸8分钟,关火。
3.锅置火上,油烧制5成热,放入剁碎的火锅底料,同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。
也可以放在水里煮熟。

下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。
食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

2、蟹酿橙
材料:阳澄湖大闸蟹,橙子。
配:酒、醋、食盐。
过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。
3、醉蟹
首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中。
再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。

然后再处理大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。
然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。
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