1、表面看，刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样的不自然的反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风（因为用毛刷刷的）；未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝很分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝；凹面即背面纹理是网状的，像丝瓜络一样。部份刷胶过重的燕窝还会出现盏体厚重，不轻薄，这个较容易看出来。
2、透光看，刷胶燕窝的表面 是均匀分布的，没有层次感，甚至有的盏还可以看到一层薄薄的胶质层。
3、在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，高于10克以上的燕窝不多见。燕盏等级是综合盏型大小，重量不是必定要素，因为有时候网兜会去除，变薄，等级大小是依照自己指头比大小和盏型美观度。
4、 将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝，吸水能力特别强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的燕窝泡水不容易发开。
燕窝鉴定：怎么选择燕窝？如何辨别是否刷胶
一、看重量 燕窝一般重量在7克-7.5克/盏的燕窝市场上称之为“大盏”，均重能达到7.5克-9克/盏，可称为“特大盏”，特大盏占比并不多。如果一个商家可以无限量的随时提供特大盏，需要多留意。还有些号称均重超过10克的盏更要多注意。
二、看盏面 刷胶燕窝的盏面不自然，天然盏面的厚度、纹理、形状都带着一种属于毛燕的自然感，因这种自然感每个人的感受可能不太一样，大家可以根据图片或者购买一些好的毛燕来观察理解。
三、看裂缝 燕窝在挑毛以及风干过程收缩，会产生自然裂缝。裂的程度及裂缝的数量要根据燕窝毛量的多少、原料厚度、以及风干速度决定，不是固定不变的。固定的是没有刷胶的裂缝有一种“自然感”。
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。
如何辨别刷胶燕窝?
将燕窝浸入水中即取出，约半分钟，用拇指及食指擦磨数次，若感到手指上有黏性，且能嗅到化学物质的气味，则为涂胶燕窝。
2.判断方法：涂过胶水的燕窝外观看上去很硬很亮，如果很干的纯正燕窝，用手轻轻一掰呈松脆状断开，断口位置不规则并伴有碎末。
3.涂胶的燕窝掰开后很生硬的断开，并且断口位置很整齐，浸泡后其水有些浑浊，就白燕和金丝燕来说，炖煮的时间超过50分钟的燕窝一般都为涂过胶的！
一、漂白燕窝。为什么要进行漂白呢？我们知道燕窝分有三种，一种是白燕一种是毛燕另外一种是血燕，其中以白燕的价格最为昂贵同时质地也是最好的，相比之下毛燕的质地程度就较之白燕差，为了能够卖出好的价钱，不法分子往往利用漂白的技术来漂白一些质地较差的燕窝，以此来混淆成为白燕卖出个高价钱。
二、加水的燕窝。为什么加水的燕窝可以混淆在纯正的燕窝当中呢？正是因为燕窝在泡发的过程当中可以把原来的体积增加到几何倍数，这也说明了燕窝的吸水性比较好，商家正是利用到了这一点往燕窝当中加水，没有购买经验的顾客往往就会被骗到，等买回家的燕窝泡发的时候才会发现其实是被骗了。大家要记住，正常的燕窝为了存储和运输过程保持盏形完好，会让燕窝保持一定的湿度，但是即便如此，干燥度通常也能达到90%以上。
