Question

怎么鉴别大米质量的优劣？

如何鉴别大米的好坏，大米质量优劣怎么鉴别？

Answer 1

市场上陈米新米一起卖，怎样才能买到新鲜大米

Answer 2

1、认真观察大米的色泽和外观。

一般正常大米米粒大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

2、观察米中糠粉含量

抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

3、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;

4、看碎米粒和杂质是否超标;

5、闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。

6、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。

以上这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，不能只看这些外观就能决定大米的好坏，还需要闻和尝，只有这样才能正确判断大米的品质。

7、尝大米的味道。

取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

1、认真观察大米的色泽和外观。

一般正常大米米粒大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

2、观察米中糠粉含量

抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

3、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;

4、看碎米粒和杂质是否超标;

5、闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。

6、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。

以上这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，不能只看这些外观就能决定大米的好坏，还需要闻和尝，只有这样才能正确判断大米的品质。

7、尝大米的味道。

取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

1、认真观察大米的色泽和外观。

一般正常大米米粒大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

2、观察米中糠粉含量

抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

3、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;

4、看碎米粒和杂质是否超标;

5、闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。

6、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。

以上这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，不能只看这些外观就能决定大米的好坏，还需要闻和尝，只有这样才能正确判断大米的品质。

7、尝大米的味道。

取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

Answer 3

答：购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：

（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。

（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。

（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。

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Answer 4

辨别大米质量的要素很多，一般主要是通过腹白和硬度辨别大米的质量好坏。品质比较好的米腹部比较小淀粉少，硬度透明度较高。以本该如此旗下的米举例，他们的米腹白小，米粒韧性强，植物蛋白含量高，米饭煮出来饱满有嚼劲。

Answer 5

如何鉴别大米质量呢？