Question

卤菜上色不发黑的方法有哪些

Answer 1

预防菜品发黑的关键点：
1、要小火卤制，特别是在卤制货物少的情况下。
2、卤水中的油滋要稍微多一点。
3、在生意不稳定的情况下，卤水的调色要稍微淡一点。
4、卤好的货起锅时可趁热加一点淡红色油抹一下。
5、上柜后的货物，要避免风口处。