Question

求简要说明水分含量和水分活度之间的关系

Answer 1

水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。

水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。

食品中的水分，上面我们按其存在状态分为两种；自由水、结合水。不论是自由水或是结合水均以加热至100～115℃时的减重来定量的。实际上，食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。

水活性

在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子，而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99，而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。

如果把纯水作为食品来看，其水蒸气压p和p0值相等，故Aw=1。然而，一般食品不仅含有水，而且含有非水组分，食品的蒸气压比纯水小，即总是p≤p0，故Aw<1。

以上内容参考：百度百科-水活性

Answer 2

食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）。含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水，只能利用这些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短。 水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。

食品中的水分是和口感有关系，而水分活度是反映食品中微生物的活性程度，是和食品的保质期有关。高水分的食品理论上水分活度也高，如果说想单独降低水分活度：第一 降低食品中的水分含量，第二 可以适当加入糖或者盐，第三 根据样品特性低温保存或者冷冻。水分活度指食品中的水分能被微生物利用的程度。主要影响水分活度的是食品中的自由水含量，水分含量越高的产品，水分活度越高。反之亦然。

Answer 3

物质里面多多少少都是含有一定量的水分的，同时水分也是反映物质的一个量的因素存在，不同的物质对含水量的要求是不同的，因此在产品的制造中通常会有检测含水量的项目，水分活度也是表现产品质量好坏的一个指标之一，但是和水分含量是不同的，比如冷冻食品微生物超标，粮食发霉等等这些都是活度起着关键作用GYW-1G水分活度仪目前粮油行业出台了活度标准、食品行业出台了活度检定规程

Answer 4

Answer 5

食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）。含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水，只能利用这些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短。 水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。
食品中的水分是和口感有关系，而水分活度是反映食品中微生物的活性程度，是和食品的保质期有关。高水分的食品理论上水分活度也高，如果说想单独降低水分活度：第一 降低食品中的水分含量，第二 可以适当加入糖或者盐，第三 根据样品特性低温保存或者冷冻。