Question

泡椒凤爪的泡椒水是怎么做的？

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Answer 1

将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用，水开后，把处理好的凤爪放进去，倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了，用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了，用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口，将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿，把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度，放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

Answer 2

清洗干净，剪掉指甲.黑掌.清理干净爪皮.选出烂爪。煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用，把鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。可使用后注意别进油，不然会生泡花，容易变坏。

Answer 3

鸡爪洗净，去除鸡爪上残留的干衣，切去鸡爪的指甲，将鸡爪一个个剁成小块（一个鸡爪可剁成3-4小块）然后放入清水中浸泡半个小时左右，以去除血水，浸泡好的鸡爪捞出备用，锅中倒入适量清水，放入姜片，放入花椒、八角，加入料酒，将鸡爪放入锅中，大火煮开，煮开后转中小火继续煮15分钟，煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时以上，中途换两三次水，将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。

Answer 4

将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片，备用；将凤爪放入沸水中煮10-15分钟，捞出冷却沥干水份；将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒；取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合；将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟；装盘即可食用。

Answer 5

凤爪先对半切开，锅里加冷水淹住凤爪。然后倒米醋和白酒，再撒少许盐。壹周君做一次泡椒凤爪，凤爪大约都准备一斤，这个时候加的酒便为20毫升、米醋10毫升，胖友们可以根据这个来配比调节。锅里倒水，放入洗立净的香叶，桂皮，八角，花椒，加盐，生抽，再放入洗净的鸡爪；盖上盖子，大火把水烧开再关小火煮，大概煮个15分钟就熟了，根据您个人喜欢的软硬程度您再自己调整时间，到点儿后捞出鸡爪，去趾甲，然后对半切开。取干净的玻璃瓶，放入朝天椒，蒜头，泡椒汁，白醋，矿泉水或者是凉白开，白酒，盐，搅拌均匀。