Question

酸菜鱼怎么做好吃？

Answer 1

酸菜鱼是一道川菜，首先要选上好的酸菜，酸菜好是最重要的，鱼一般是2斤重的草鱼，把鱼头和鱼骨分出来，鱼肉切片，用料酒盐腌制，然后下生粉拌匀备用，锅里下油烧热下花椒生姜大蒜豆瓣酱爆香，然后把酸菜炒一下下水烧开，把鱼头和鱼骨放在里面煮，煮开后把酸菜和鱼捞在盆底下，然后把肉下锅烧开，老在鱼骨上面，上面放葱花。干辣椒，用锅烧油七成热，浇在葱花和辣椒上面，然后居于的汤浇在上面，这样酸菜鱼就做好了。

Answer 2

四川酸菜鱼
春节期间，我和钟先生都宅在家里吃吃喝喝了~~在这个与国同庆的假日里，作为吃货的我，肯定要做道一直心心念念的酸菜鱼咯~~酸菜鱼的精髓，自然是鱼嫩汤鲜~~酸爽美味~~~~这自然少不了美味的酸菜~~~平常我们做酸菜鱼，需要准备许多调料，常常搞得手忙脚乱~~~再有就是下班了买的鱼也不新鲜~~~也因此，我很少做这【酸菜鱼】~~~难得放假，钟先生一早就去菜市买了条新鲜草鱼回来~~~正好家里有酸菜鱼调料~~~连酸菜都不用准备了~~用了酸菜鱼调料，【酸菜鱼】做法更简单，美味更升级~~吃完【酸菜鱼】，还可以放些菜在里面烫着吃~~我家就比较喜欢在吃完鱼后，再放些豆腐煮着吃~~
原料：草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；
第2步、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
第3步、再次抓匀，腌制片刻；
第4步、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
第5步、锅里调入适量植物油；
第6步、放入郫县豆瓣酱炒香；
第7步、放入酸菜炒香；
第8步、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
第9步、加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
第10步、放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
第11步、最后放入鱼片煮熟；
第12步、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
小贴士：
1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；

Answer 3

酸菜鱼的用料
草鱼 3斤/条豆芽 500克豆腐皮 2张淀粉 1勺姜 6.7片花椒 2.30粒干辣椒 7.8个蒜 5.6瓣料酒 1勺酸菜鱼调料 1包葱花香菜 适量熟白芝麻 适量蛋清 1个
（汤都可以喝的）酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
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一条3斤的草鱼，把腮去除，开肚子把内脏肠去除，用钢丝球把肚子里的黑皮刮干净
步骤 2
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从尾部这个方向开始片
步骤 3
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一直片到头部，切断。反过来把另外一面也像这样片
步骤 4
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片好的鱼就是这样，刀工很一般，凑合着看看
步骤 5
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把有大鱼刺的这边像这样片开，只留鱼肉多的那边
步骤 6
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把鱼柳像这样片成鱼片
步骤 7
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依次片成这样备用
步骤 8
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鱼骨鱼头剁成这样备用
步骤 9
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把酸菜鱼调料里的腌鱼料，一勺料酒，淀粉，一个蛋清倒入鱼片中，用手抓匀备用，腌制30分钟左右
步骤 10
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起锅烧油，放入姜蒜爆香
步骤 11
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加入酸菜包
步骤 12
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翻炒2.3分钟炒出香味
步骤 13
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加入适量的冷水加入鱼头鱼骨
步骤 14
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煮开后加入酸菜鱼调料包再煮10分钟
步骤 15
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煮鱼的时间就把配菜都准备好，我比较喜欢这两种搭配，也可以放金针菇，蘑菇，手工鱼丸也很好吃的
步骤 16
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鱼煮熟后先放入豆腐皮煮2分钟，再一次豆芽烫2分钟
步骤 17
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就把配菜捞出来垫底
步骤 18
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鱼头鱼肉也捞出来放在盆中备用
步骤 19
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把腌制好的鱼片依次下入锅中，煮3.5分钟
步骤 20
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把鱼片捞出放入盆中，汤汁也倒入盆中
步骤 21
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另起锅烧油，盆中放入干红辣椒壳，熟芝麻，蒜末
步骤 22
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热油泼到刚才准备的配料上，放入葱花香菜即可。美味的酸菜鱼就做好啦！

Answer 4

主料：
草鱼500克，酸菜100克;
辅料：
泡椒25克，干辣椒3个，花椒5克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根，鸡蛋清1个;
做法：
1.草鱼洗净，用刀呈45度片切鱼片，鱼排切段，鱼头切开;
2.酸菜洗净挤干水分，切成丝，泡椒25克切碎，干辣椒3个剪成段，姜1块切片，大蒜2瓣切片;
3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌匀后放入鸡蛋清拌匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼排、鱼头中放入盐1勺、料酒1勺腌制15分钟，这个步骤很重要，不可简单处理；
4.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒半分钟;
5.倒入适量清水煮开，放入鱼头、鱼排煮5分钟;
6.将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌匀盛出即可。
小贴士：
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

Answer 5

先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。