今天我按照饼干的配方去做的，但为什么烤出来的口感还是不好呢?是因为没有放泡打粉吗？ 50
做法是把除了面粉和淀粉以外的搅成糊糊，鸡蛋也不用打发，然后再筛入面粉和淀粉揉成光滑的面团，保鲜膜包裹醒半个小时，然后就可以擀成薄片，然后做饼干了，考的时候我一直在旁边看着，火并不大，但是烤出来的口感依旧粉粉的干干的，为什么呢？是因为没有放泡打粉，还是因为面团干了呢？或者是因为擀成薄片压出花样之后没有立刻考? 展开
做饼干时容易遇到的10个问题
1、为什么面糊挤出来的时候形状很好，一烤就完全变形了？
答：有可能是黄油打发过度，也有可能是配方有问题。
2、为什么我做的饼干，外面焦了里面却不熟?
答：如果饼干外焦里不熟，说明烘烤温度过高了，还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。
3、为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动?
答：曲奇面糊的配方中，一般有大量的黄油，黄油遇冷会变硬，所以冬天挤曲奇面糊手感会比较硬，夏天则会比较容易好挤。冬天的时候，可以将裱花袋面糊在手心里搓一搓再用；
4、为什么饼干，刚做好的时候是脆的放一天就变软了？
答：刚烤好的饼干晾凉之后，一般都是酥脆的。但是如果你不及时把它密封保存，他会吸收空气里面的水分，饼干会变得潮湿。
5、为什么烤饼干的时候要用烤盘纸？
答：烤盘纸可以适当的隔离烤盘与饼干，降低烤盘温度，不至于饼干的底焦的太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。
6、饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办？
答：用到饼干模具做饼干时，一定要将面片先冷藏至硬再使用，这样用饼干模的时候，脱模会比较简单轻松。
7、做切块饼干的时候为什么一切就烂？
答：在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散。
8、做饼干时怎样才算黄油打发好？
答：糖粉加入黄油后，我们先轻轻搅拌几下，让黄油与糖分初步融合，然后直接可以开高速打约50秒即可。我们可以看到黄油颜色略浅，体积略蓬松，质感很顺滑。
9、为什么按你配方中的烘焙时间和温度来，我的却烤成了焦炭？
答：很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况，如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。每个人要先掌握自己烤箱的脾气哈。
10、饼干配方中的黄油可以换成植物油吗？
答：做饼干的时候，黄油是不能替换成植物油的哦，因为黄油我们需要打发，然后是饼干蓬松植物油的话做出来饼干会会比较硬一点，如果你要用植物油去做饼干，嗯可以结合泡打粉之类。
11、可不可以把配方中的糖减量？
答：糖粉不建议再减量了（不过轻微的减少一点问题也不大）。如果配方中的糖粉大量改动的话，会影响饼干的成型和口感。
