如图 ， 鰤鱼 并非马鲛 学名
鲹科 Carangidae 鰤属 Seriola 鱼类（具体哪种不知）
下图为 黄条鰤 Seriola lalandi （黄尾鰤），俗称 黄键牛
上颌骨宽，其后上角较圆。侧线上无棱鳞。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带。中上层鱼类。体型较大，体长300~500毫米，大者可达l米多。生长迅速，可作为养殖鱼类。分布于北太平洋西部。中国仅产于黄海与渤海。
盐煎鰤鱼：脂肪较多，所以最适合烧烤及香煎食用，但肉很容易松垮，所以烹饪还是短时为好。
区别于 马鲛、鲅鱼
鲭科 Scombridae 马鲛属 Scomberomorus 鱼类。
下图为 蓝点马鲛 Scomberomorus niphonius ，
鲅鱼、条燕、板鲅、竹鲛、尖头马加、马鲛、青箭。zd鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260~520毫米，大版者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中国东海、黄海、渤海均产之。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。属暖水性中上层鱼类，常结群作远程洄游。
鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。
鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。
鲅鱼，是沿海人民再也熟悉不过的一种鱼了。春天一来，很多爱吃大鲅鱼人又有些按奈不住了。不过说实话，整个冬天这大鲅鱼也一直没有缺席。从春节的鲅鱼水饺，到熏鲅鱼，再到煎炒烹炸烤……，鲅鱼是一样都不差的走了一个大圈。
春季开捕的时候到了。有句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴含着古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。
鲅鱼被称作是“最有营养的十种海洋鱼类之一”。它肉质细腻、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A 和部分矿物质元素。并且常吃还有止咳平喘的效果，对贫血、早衰、营养不良和神经衰弱也有效果。
是不是突然觉得，这鱼不错？其实不论是什么品种，市场上总是鱼目混杂。就拿鲅鱼来讲，新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼挑选上就有不同。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜做法：
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3、锅内加油，烧8成热。
4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6、两面煎炸至金黄，然后就可以趁热开吃啦！
