Question

怎样和面才能蒸出好吃的馒头？

Answer 1

（1）关于发酵，其实做馒头跟做面包很类似，如果你做过面包，那么恭喜你，做馒头几乎是跟面包是相同的，我做觉得面包就是西方的馒头，呵呵~
馒头一般来说都是要经过一次发酵-整形-二次发酵，再上笼蒸的，但是跟做面包一样，也可以仅仅用一次发酵的，缩短了操作时间的同时，风味上稍差一些，但是味觉不敏锐的一般也尝不出来。

（2）关于馒头的配方，教给大家一句金科玉律：软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮。
这句话记住了，那么你就是中式面点入门了。中式面点包括手擀面、饺子、包子、馒头，都有一个最为基本的比例，那就是粉：水=2:1，再以这个为基础进行调整。
饺子皮当然要稍软一点好包，那就水稍微多加点，同理包子也是；手擀面要劲道，水就要少些；馒头呢，就卡在中间啦，当然有人喜欢稍微喧点的，有人喜欢硬实点的馒头，除了粉、水比例影响，在底下我们一发结束揉面、呛粉的时候，也会影响。

（3）关于馒头要不要加碱：
特别跟大家解惑，为什么老人家总是觉得馒头应该加碱，因为以前做馒头都用的老面，然而以前并没有冰箱冷冻、冷藏这么高科技的东东，控制不好的话，杂菌丛生，不加碱的馒头很容易发酸，风味上实在欠佳。
一定不要抵触用酵母做出来的馒头，因为真的非常非常棒，在我小的时候我妈妈做馒头生意大概5年，一直是酵母发酵，馒头照样非常畅销。

（4）关于老面馒头：
最近流行老面馒头，大家想想，这是不是跟做面包用中种法一个道理，嘿嘿~
当然中种法更赞啦，但是直接法做出来的面包不是一样棒棒的嘛！

（5）馒头的形式一般来说，有刀切，有圆形，大家根据自己的喜好来。
比如我家，外貌协会的我就是执着喜好刀切，老一辈的人更偏爱圆形。

Answer 2

其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

Answer 3

Answer 4

呛面馒头才好吃，有碱味