竹笋的做法？
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鲜竹笋的家常做法，鲜嫩爽口
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2020-09-25 · 致力于图书出版、影视IP
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家庭竹笋的加工：
1、腌笋先将竹笋去壳，削蔸，洗净，煮熟后漂凉，再在水泥池中腌制。腌制时一层笋一层盐，用盐量为每百千克笋肉加盐10千克，笋肉在池中放满后加上重压，腌制2～3个月。在伏天取出，放在竹簟或水泥场上晒干。2、酱笋取竹笋60千克，豆曲6千克，食盐8千克，砂糖1、5千克，米酒1/3瓶。加工时将鲜竹笋去壳洗净，切成5～6厘米长的笋块或3～4厘米长去节的笋圈，太硬笋节不能采用。先将豆曲、食盐和砂糖混合拌均匀待用。选用经清洗干燥的小口大肚陶坛，先将混合的豆曲、食盐、砂糖在缸底撒布一层，然后放入一层竹笋，再撒一层豆曲、食盐混合物，浇下适量米酒。坛口用塑料薄膜封紧，然后用黏土完全密封，放在阳光下晒干。放在通风
1、腌笋先将竹笋去壳，削蔸，洗净，煮熟后漂凉，再在水泥池中腌制。腌制时一层笋一层盐，用盐量为每百千克笋肉加盐10千克，笋肉在池中放满后加上重压，腌制2～3个月。在伏天取出，放在竹簟或水泥场上晒干。2、酱笋取竹笋60千克，豆曲6千克，食盐8千克，砂糖1、5千克，米酒1/3瓶。加工时将鲜竹笋去壳洗净，切成5～6厘米长的笋块或3～4厘米长去节的笋圈，太硬笋节不能采用。先将豆曲、食盐和砂糖混合拌均匀待用。选用经清洗干燥的小口大肚陶坛，先将混合的豆曲、食盐、砂糖在缸底撒布一层，然后放入一层竹笋，再撒一层豆曲、食盐混合物，浇下适量米酒。坛口用塑料薄膜封紧，然后用黏土完全密封，放在阳光下晒干。放在通风
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