Question

炒火锅底料的花椒要用水煮吗？

Answer 1

制作火锅，一般在后面阶段放花椒的，放太早会太呛。
熬制火锅底料步骤：
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；
2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；
6、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
7、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
10、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；
11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
12、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；
13、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。

Answer 2

炒火锅底料的花椒不能用水煮的，用水一组，那花椒味都在水里啦。

Answer 3

你好，潮火锅的底料的花椒最好用水煮一下是最好的，谢谢！

Answer 4

我觉得这个花椒不用水煮的。

Answer 5

你好朋友，炒火锅底料，直接把花椒放进锅里炒就可以了