厨师的基本功是什么？
11个回答
2018-12-03 · 烹以人生 饪以繁华 一份努力 两份收获
宁波新东方烹饪学校
宁波新东方烹饪学校隶属于新东方烹饪教育。新东方烹饪教育创办于1988年，融汇了川菜、湘菜、浙菜等全国各大菜系的精髓，秉承了“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，先后在宁波、北京、安徽等省
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首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来
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我觉得刀功和炒功是厨师的两大基本功。只能饱口福之欲的，那是厨子。
如果你能用普通的食材做出的菜，还能让人家尝出的别的感受的话，那才叫厨师。
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刀工
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做好的菜要具备的是色，香，味，型，养，五项基本要素，学厨师的人一不是色盲，要不分不清菜的色，二有好的嗅觉，要不不知菜香，三有好的味觉，要不不知菜味如何，后面的两项是今后学习的问题，另外烹调过程中用到的不少都是化学原理和物理方面的知识，型的方面还要有美术工艺方面的基础具备了这些基本知识，在学时会有一点就通，不但会做，还会知其原理，变得悟较高，此外想学好厨师还是要去专业的厨师学校去学习哦
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