Question

鲍鱼有几种做法？

Answer 1

鲍鱼香菇

【材料】鲍鱼120克，鸡肉泥60克，鸡蛋清60克，水发香菇25克，水发鱼肚30克，水发玉兰片15克，火腿30克，豌豆10克，清汤180克，鸡油9克，湿米粉12克，料酒15克，熟猪油6克，白面粉3克，发菜10克，味精4克，精盐3克，姜片5克。

【操作】1.香菇、玉兰片、鱼肚、火腿等收拾好，切成丝。2.将蛋清和鸡肉泥、料酒（3克）、味精（3克）、少许精盐、玉米粉（3克）、白面粉、熟猪油搅成泥糊。3.把鲍鱼放在盘中，将粘稠的鸡肉泥糊装入鲍鱼腹中，上面放些发菜，上笼蒸熟。4.香菇丝、玉兰片丝、鱼肚丝、火腿丝入开水中焯一下，放入砂锅中，入豌豆、姜片，用清汤60克煨一下，捞出放入盘中，把蒸好的鲍鱼码在上面。5.炒勺内放入余下的清汤，烧开，加入盐、味精、料酒，用玉米粉勾成稀汁，淋上鸡油，盖在菜上即成。

【功效】鲍鱼含鲍灵素以及20多种游离氨基酸、蛋白质、脂肪、碘、钠尼沙等成分，有抗癌作用和益精明目之功效。此菜鲜香，口感滑润，比较清淡。其除鲍鱼肉外，还有香菇、玉兰片、鸡肉、鸡汤、鱼肚、火腿、豌豆等。其保健作用为润燥利肠，滋补肝肾，对明目、降压、防癌、防便秘均有一定功效。

鲍鱼芦笋汤

【材料】鲍鱼肉11克，青豆25克，精盐3克，芦笋11克、味精2克，鸡油5克，高汤适量。

【操作】1.将芦笋剥去老皮，切成小段；鲍鱼肉发好，洗净切成片。2.锅上火，加入高汤，烧热，放入芦笋段、鲍鱼肉片、青豆、精盐烧开，撇去浮沫，放入味精，淋上鸡油即成。

【功效】鲍鱼含有20多种游离氨基酸，其中有人体必需氨基酸，又含有鲍灵素，因而有抗癌抗菌作用。中医认为，鲍鱼性温，味甘、咸，有滋阴润燥等功效。芦笋为国际行销的高档蔬菜。其肉质洁白，味甘甜、香郁、鲜嫩，营养丰富，内含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪以及多种维生素、天门冬氨酸、天门冬酚胺。近年来人们已认识到，芦笋对高血脂、心脏病、动脉硬化、高血压、癌症具有特殊的防治功效。此二物配制成汤菜，鱼鲜香，熟烂，比较清淡，适口。作用重在抗癌降脂、降血压，滋阴强壮。高血压患者常吃此菜，既可补充人体所需的多种营养，又能降血压。十高胆固醇类

虫草排骨火靠鲍鱼

【材料】猪排骨300克，枸杞子15克，冬虫夏草6克，鲍鱼200克，料酒、葱、鸡汤、姜、盐各适量。

【操作】1.将鲍鱼去头、尾、鳞和内脏，放砂锅内用火加热煮软；猪排骨洗净，剁成小块，在开水锅中汆一下，捞出，用凉水冲干净。2.砂锅加入水，放入排骨、鸡汤、鲍鱼，用微火炖煮3小时，加入葱、姜、料酒、盐、枸杞、虫草，继续炖半小时即成。

【功效】猪排骨含钙、磷丰富。鲍鱼肉含蛋白质、鲍灵素、20多种氨基酸、钙、磷、碘、钠、脂肪等成分。此菜为汤菜，肉烂鱼嫩，鲜香味浓，具有补气营血、通络止痛、强筋健骨作用。可用来辅助治疗筋骨无力及骨折等症。