Question

小鲈鱼怎么做？

Answer 1

一、要把买来的鱼洗干净，用刀在鱼的左右身面浅斜割几刀，以便于上盐。一定要用手放匀鱼身两面的盐，然后放入盘中大约有8分钟的休息。
　　
二、在这期间也不能闲着，要把鱼进锅之前所需要的一切配料做好：姜要切丝，葱要切斜段还好两片蒜；接着把姜丝和葱段放入小碗中，要加入料酒、酱油、醋、五香粉、和少量的香油，还要把碗里的配料调匀。这个准备也是很关键的。
　　三、盘里放好的鱼已休息的差不多。可以开火了，油不要放太多但一定要烧热，放中火。现在可以把鱼放入锅中，不要动它因为你一动他就会损坏他的外观，感觉煎的差不多的时候（煎面要为黄色），这时给它翻身，煎另外一面。等两面看起来都已是酥黄色，这个时候要放入刚才调制好的料汁，同时要放一小碗半水，现在才可以盖上锅盖。大火开锅放小火炜鱼，因为鱼是可以多烧一会的，在烧的过程中应该会有一股鱼香的味道；不要让锅里烫水烧干了，大约需要10多分钟等候。停火再焖3分钟。

Answer 2

红烧鲈鱼

用料

现剖鲈鱼1条约600g；盐适量；胡椒粉少许；淀粉适量；料酒适量；老姜1芽；独蒜1个；大葱1根；香葱1、2根；八角山奈各1、2个；花椒粒1小撮；小米辣（可选）3个；豆瓣酱（可选）10g左右（可用黄豆酱代替）；高度白酒少许；油适量；生抽5g左右；老抽2g左右；醋2g左右；白糖3g左右

做法

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
烹入适量生抽，少许老抽；
把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
起锅装盘撒葱花即可。

Answer 3

Answer 4

先处理干净鲈鱼，盐抹匀上锅蒸8分钟，淋上豆豉油

Answer 5