Question

怎么炸的麻花不变硬？

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Answer 1

记忆中妈妈做的麻花最好吃，酥酥脆脆，一点都不硬，即便牙口不好的奶奶都能一口气吃好多个。其中和面发酵的程度，和油温的控制，是这道美食的关键所在。

准备300克的面粉，倒入40克的生油（花生油最好，有特有的香味），放入5克的食盐，5克的椒盐粉，3克的酵母，1克的苏打粉，缓慢多次的倒入清水，揉成光洁的面团，软硬适中一些。可以再加入一些黑芝麻，提升颜值而且味道更香。揉好的面团压扁，对折，再压扁，用这样的手法，重复十几次，让面团松弛。和做面包的时候揉手套膜很类似。

揉过的面团放入盆中，盖上一块湿布，发酵20分钟，体积微微变大膨胀，取出面团，撒入一些小茴香籽，用上面的手法接着揉十次左右，然后分成等份，揉成小圆球，继续发酵10分钟。手上在沾一些油，把圆球放在案板上揉成细细的长条，两边对着捏在一起，然后搓成麻花，再对着一次，收口处捏紧。麻花尽量搓的细一些，这样受热的面积大，口感才会更脆。全部整形成麻花状后，开始下锅炸。

锅中放比较多的油，油温烧到七成热，有微微的热气冒出。油温一定要把控好，把筷子放进去，周围有细小的气泡冒出来，这就可以了。把麻花放入锅中，先用中大火炸，变成微黄色后把火转小，期间不断的用筷子翻动，让其受热均匀。注意一次性别放太多，分批炸，避免黏在一起。麻花飘在表面，变成了金黄色后，就可以夹出来，放在吸油纸上控油。炸好的麻花放凉后就会变得很酥脆了，一次吃不完放在密封袋里保存，下次吃拿出来依旧是脆脆的。

Answer 2

在炸麻花的过程当中，开始的时候油温一定不要过低，这样才能让麻花定型，然后在调制中小火，这样样炸出来的麻花才会不变硬，而且特别好吃。

Answer 3

把油烧开，然后把面粉做好，把火开的一般大，然后就可以不变硬。

Answer 4

在面粉中加入鸡蛋，可以使炸的麻花不硬。比较松软