Question

燃面用的那种黄色面条是什么面粉做的呀 在北京哪里能够买到？

用的是哪种面粉 比如白面什么的

Answer 1

　　燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
　　煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
　　甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。
　　用料恰当。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，红油和八角，山奈，核桃等熬炼而成的菜子油，也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻，挑散，使其不互相粘连结块，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，叙府芽菜末，葱花，味精，精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样，由于面条干，油脂重，水份少，以火点之，焉能不燃。
　　想吃到正宗又原味的宜宾的燃面的话只能来宜宾了，因为其他地方是做不出这种面的，做出来味道也不一样哈，不正宗哦！因为宜宾燃面要选择宜宾本地的水鸭子面来煮，这个面质是比其他地方的任何面都好哈，这跟宜宾的水土有关，宜宾水质好，做出来的面质当然好，宜宾是万里长江第一城吗，水质比其他地方都要好哈，自然用这个水质作出来的面就好。还有就是碎米芽菜，这也是宜宾本土的哈，这2样原材料是不可少的！

Answer 2

狗屎