Question

制作包子如何发面

Answer 1

步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。

按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。

Answer 2

有的人蒸馒头的情况下不清楚是哪一步做不对，蒸出去的饺子皮如同死面包子一样并没有发起来，制作包子怎么发面才绵软发面的方法是哪些的呢？不论是蒸馒头还是做馒头，醒面都是有许多 方法，假如把握不太好醒面的方法便会出现这类状况，一起来掌握下怎样把面醒的绵软吧。
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一、选用老面来醒面：
老面一般家中称之为发面、老肥、老酵母菌、因子这些。以往没有鲜酵母，家中做发食品就用老面。
1、先泡干净面盆，在面盆里倒进适当的小麦面粉。
2、把老面用温开水先泡开，然后讲泡发的老面倒进配有小麦面粉的面盆里，将他们混和匀称。
3、把揉好的面拿布遮住，那样可以防止面糊的水份外流，另外还能具有隔热保温的实际效果。
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4、分辨醒面进行时间，一般面糊的醒面的时间类似，依据醒面的面糊的出气孔数来分辨早已进行醒面的全过程。
5、将面发好了，就添加食用纯碱再次揉匀称，以制成条形，再再次生产加工成小笼包应用的表皮。
二、用酵母发面：
用酵母发面无需加碱,能防止小麦面粉中维他命b1受到损坏,另外还能防止因加碱而影响身体对碳酸盐的消化吸收和运用。
1、准备好酵母粉，将小麦面粉倒在菜盘里，添加少量酵母粉、发孝粉、糖等，将他们拌和匀称，揉生成一个面糊。
2、添加温开水。在面糊里挖个凹坑，在坑内添加小量温开水，放进大豆油，抄拌揉生成面糊稍醒，大概1钟头上下。
3、然后待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头。
4、把搞好的生胚摆入屉内，锅内放进凉水，一般再通电蒸13分钟既可。
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绍酵母发面的方法：
1、选对酵母粉：最先要挑选好的酵母粉，如：苏打、干酵母粉，随后把适当的面放进面盆里。
2、混和占比：依照小麦面粉：酵母菌的占比为200：1去取酵母菌，把取下来的酵母菌放进小盘子里用温开水和匀。
3、混和匀称：把合好的面的正中间挖到一个小孔，随后将和匀的发酵母水倒进小孔里。用筷子把酵母水揉面温和、匀称地揉合在一起。
4、温开水揉面：再度提前准备温开水，又倒进挖好的小孔内，用力揉面，使面成絮状物。
5、揉面团：用把手絮状物面揉在一起，觉得面较为软后，再用劲把面揉好。把面糊搓成片状。
6、盖上沙布：把表面盖上一层沙布，置放在温暖的地区，一个小时上下。正中间能够开启看一下，小麦面粉正中间有没有产生蜂巢状，如果是，那么就意味着面发酵好啦。

Answer 3

蒸包子和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

Answer 4

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

​以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。

后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。 ​

应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

Answer 5

制作包子如何发面？把面粉放入盆中，用30岁左右的水把酵母粉切开，放入相应的酵母粉和好面性质，一个小时左右，包子面饵九发好了，有蜂窝状，只为好