Question

四川家常豆瓣鱼的做法

Answer 1

主料：武昌鱼1条

辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量

1、准备好原材料；

2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3、锅底全部用姜擦拭一遍；

4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；

6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；

8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；

9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；

10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

Answer 2

拥有浓郁的豆瓣酱味，又夹杂着辣酱的香辣味，这样的鱼真是诱人！

豆瓣鱼的做法

主料main

鲫鱼一条 豆瓣酱40克4人份

辅料others

生姜20克 大葱20克 食用油50毫升 辣椒酱10克 料酒20毫升 生抽10毫升 老抽1毫升 食盐2克 白砂糖5克 小葱2根 蒜瓣2瓣

步骤step

1

食材准备

步骤step

2

大葱小段、生姜、小葱、蒜瓣切碎备用

步骤step

3

鲫鱼洗净，两面各划两刀

步骤step

4

鱼身均匀抹上食盐、料酒腌制十分钟；用厨房纸将鱼身擦干

步骤step

5

方太灶具调至6段火，锅中倒入食用油；油稍冒烟时，把鱼放入煎

步骤step

6

煎至两面金黄，将鱼盛出

步骤step

7

锅底留油，将姜末、大葱段、蒜瓣、葱白末倒入爆香

步骤step

8

将豆瓣酱、辣椒酱倒入一同翻炒

步骤step

9

炒出香味，灶具调至9段火，倒入200毫升清水

步骤step

10

将鱼放入锅中，盖上锅盖，中火炖煮

步骤step

11

将白砂糖、鸡精、生抽、老抽、鸡精加入调味；水分减半时，将鱼翻面继续炖煮

步骤step

12

剩有少量酱汁时，将鱼盛出；将酱汁淋在鱼上，撒上葱花

步骤step

13

美味的豆瓣鱼就做好了

豆瓣鱼的成品图

Answer 3

四川家常豆瓣鱼的做法：
1、鲜活的鲤鱼杀好洗净。
2、在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都要抽取。然后在鱼的背部斜切几刀，便于鱼身入味。
3、锅内下菜籽油，七成油温时鱼下油锅炸至表皮收紧后捞出备用。
4、锅内加少许混合油至五成油温后，下家常剁椒和豆瓣酱以及泡椒酱炒香出色。
5、再加入剁细的泡仔姜，蒜末和切碎的泡青菜并炒香，调料炒香后加清水烧开。
6、下鱼后加点白酒，加盖中小火焖烧几分钟。
7、将鱼翻面后再过几分钟鱼就熟了。
8、将鱼捞出装盘。
9、大火收汁后加白糖、醋、水淀粉、葱花勾芡后浇在鱼的表面即可。

Answer 4