皮蛋瘦肉粥怎么做才能好吃?
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2021-03-04
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用料:
大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升
做法:
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。
大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升
做法:
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。
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虽说脍不厌细吧,做个饭太麻烦了也不好,自己做饭嘛,开心最重要了,所以一切依着自己口味来,做出来的就是世界上最好吃的,比如,本大王自己煲的皮!瘦!粥!
食材可多可少,但是米,水,肉,蛋,姜,我觉得缺一不可。要是实在吃不了姜味。。。当然也不能勉强。
节约时间,先淘米,淘好就加水直接上锅煮,很多人说什么要提前拿油拿盐泡米。。。本大王表示:去锅里慢慢泡吧。
煮上米就抓紧拾掇肉和姜,因为牵涉到一个腌制。肉切小丁,姜切粉末,混合在一起,多加点盐腌制。至于酱油,十三香乃至味精料酒什么的随意,爱放不放,放的话别太多,酱油容易串色,香料容易串味,嗯,米肉和皮蛋才是主角,不可本末倒置。搅匀备用。
然后取皮蛋一枚,切小丁,放碗里备用。
小香葱有的话略制备点葱花,没有就算了。
拾掇好这些米锅基本也就开起来了。拿勺舀起来看看,若是米已经膨胀好了就下肉吧。没膨胀继续煮!
煮好下肉,肉下去……继续煮,勤搅拌着点儿,等肉已经白了或者米已经开花了,就下皮蛋。这里也得注意一下,皮蛋下早了吧,容易让粥颜色变深,也很难吃到皮蛋粒;下晚了吧,皮蛋香味还没和粥融在一起,糟心不?!
好了,皮蛋下锅就让他慢慢煮,这时候已经可以闻到皮蛋香,米香,肉香和姜香味了,但是别急,要煮到米花完全爆开才行。因为刚刚腌制肉丁已经加过调料了,所以这时候要不要再加点完全看心情。但是放的话仅限于盐,前面说过了,不可以本末倒置,毕竟我们不是煮的酱油粥~
最后煮至米已成粥,就阔以出锅装碗了,刚刚准备的葱花可以点缀在碗里,香油的话可以略淋几滴增香。
食材可多可少,但是米,水,肉,蛋,姜,我觉得缺一不可。要是实在吃不了姜味。。。当然也不能勉强。
节约时间,先淘米,淘好就加水直接上锅煮,很多人说什么要提前拿油拿盐泡米。。。本大王表示:去锅里慢慢泡吧。
煮上米就抓紧拾掇肉和姜,因为牵涉到一个腌制。肉切小丁,姜切粉末,混合在一起,多加点盐腌制。至于酱油,十三香乃至味精料酒什么的随意,爱放不放,放的话别太多,酱油容易串色,香料容易串味,嗯,米肉和皮蛋才是主角,不可本末倒置。搅匀备用。
然后取皮蛋一枚,切小丁,放碗里备用。
小香葱有的话略制备点葱花,没有就算了。
拾掇好这些米锅基本也就开起来了。拿勺舀起来看看,若是米已经膨胀好了就下肉吧。没膨胀继续煮!
煮好下肉,肉下去……继续煮,勤搅拌着点儿,等肉已经白了或者米已经开花了,就下皮蛋。这里也得注意一下,皮蛋下早了吧,容易让粥颜色变深,也很难吃到皮蛋粒;下晚了吧,皮蛋香味还没和粥融在一起,糟心不?!
好了,皮蛋下锅就让他慢慢煮,这时候已经可以闻到皮蛋香,米香,肉香和姜香味了,但是别急,要煮到米花完全爆开才行。因为刚刚腌制肉丁已经加过调料了,所以这时候要不要再加点完全看心情。但是放的话仅限于盐,前面说过了,不可以本末倒置,毕竟我们不是煮的酱油粥~
最后煮至米已成粥,就阔以出锅装碗了,刚刚准备的葱花可以点缀在碗里,香油的话可以略淋几滴增香。
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