![](https://iknow-base.cdn.bcebos.com/lxb/notice.png)
无糖蛋糕的做法
展开全部
蛋糕是我们常吃的一种面食,蛋糕吃起来蓬松暄软、香甜可口,是很多小朋友特别喜欢吃的,也是我们平时家庭中,早餐、下午茶中常吃的小点心,但是很多朋友因为各种原因,不能吃含糖的蛋糕,有些朋友是因为减肥,怕吃含糖量高的蛋糕长肉肉,有些朋友是因为自身健康情况不能吃含糖的食物,看着香甜可口的蛋糕想吃不敢吃。
今天秋秋和大家分享一个“无糖蛋糕”的详细配方和做法,不需要加糖也可以做出蓬松暄软、蛋香浓郁的美味蛋糕,前几天秋秋和大家分享了几种蛋糕的配方及做法,有粉丝留言说想要一个无糖蛋糕的做法和配方,今天秋秋做了一个无糖纸杯蛋糕,分享给需要无糖蛋糕的每一位朋友,希望你们能够喜欢。
【无糖纸杯蛋糕】
准备食材:低筋面粉50g、玉米淀粉10g、鸡蛋3个、牛奶30g、玉米油20g、白醋少许(也可以用柠檬汁代替)。
制作流程:
1、先准备2个无水无油的盆子,这步是决定做好蛋糕的重要一步。
2、先在一个盆中加入牛奶30g、玉米油20g,用蛋抽将玉米油和牛奶搅拌至充分混合的状态。
3、在将准备好的50g低筋面粉和10g玉米淀粉用筛网过筛,筛到刚刚混合好的牛奶液中,再用蛋抽将面粉和牛奶液翻拌均匀,不建议搅拌,搅拌容易造成面粉起筋,影响蛋糕的蓬松度,翻拌到没有颗粒的糊状就可以了,翻拌好的面糊是非常稠的状态。
4、将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清都分离开,蛋清放入准备好的无水无油的盆中,蛋黄放入刚刚翻拌好的面粉糊中。
5、再蛋黄碗中加入少许白醋或者柠檬汁,然后用蛋抽将蛋黄和面粉糊充分的翻拌均匀,翻拌好的蛋黄糊是一个比较黏稠,但可以流动的状态就可以了。
6、现在将烤箱上下火150度预热烤箱,因为无糖蛋糕里没有加糖,会影响蛋清打发后的稳定性,所以烤箱预热这一步一定不能少。
7、先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁,再用打蛋器来打发蛋清,用打蛋器将蛋清打发至有非常明显的纹路,这个时候打蛋器在蛋清中推动的时候,有一点主力感,也可以把盆子倒扣过来,蛋清也不会掉出来,就是已经将蛋清打发好了。
8、将打发好的蛋清取3分之1加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中,用铲子翻拌均匀,翻拌好后,将所有蛋黄糊倒入到打发好的蛋清中,用铲子再次翻拌均匀,这里一定要翻拌,不可以搅拌,搅拌会造成蛋清消泡,因为蛋清中没有加糖,所以稳定性会差很多,翻拌的速度要快一点。
9、将调好的蛋糕糊举起,倒入我们准备好的纸杯蛋糕模中,倒的时候不要倒得太满,倒7-8分满就可以了,因为蛋糕烤的时候会膨胀起来,所以要留出一点空间。
10、将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中,上下火150度烤30分钟,烤的时候根据自己家烤箱的温度来,不同烤箱的温度及时间都不同哦。
时间到了,我们的无糖纸杯蛋糕就做好后,稍微放凉一点吃口感更加,打开一个看看,非常蓬松暄软,蛋糕中的孔隙特别均匀,用手捏一下迅速回弹,蓬松暄软的无糖纸杯蛋糕吃起来更加健康,而且口感也很好,松软可口,还带着淡淡的蛋香和奶香,有喜欢这款无糖纸杯蛋糕的朋友们,快自己动手在家里试做一下吧。
——小贴士——
1、用来打发蛋清的盆子一定要是无水无油的,不然是无法打发蛋清的,无糖蛋糕中没有加糖,所以打发好的蛋清不要停留太久。
2、面粉过筛一下会让烤出的蛋糕口感更加细腻,因为是无糖蛋糕,蛋黄糊不能调得太稀。
3、烤箱一定要提前加水预热,这样才能更好的烤出漂亮、蓬松的蛋糕。
4、蛋清打发好后,放入蛋黄糊中只能翻拌,不可以搅拌,搅拌会造成蛋清更快的消泡,就无法做出蛋糕了。
5、没有纸杯蛋糕托,可以直接用蛋糕模具做也可以,我这个量是一个6寸蛋糕的量,适当的增加烘烤的时间就可以了。
今天秋秋和大家分享一个“无糖蛋糕”的详细配方和做法,不需要加糖也可以做出蓬松暄软、蛋香浓郁的美味蛋糕,前几天秋秋和大家分享了几种蛋糕的配方及做法,有粉丝留言说想要一个无糖蛋糕的做法和配方,今天秋秋做了一个无糖纸杯蛋糕,分享给需要无糖蛋糕的每一位朋友,希望你们能够喜欢。
【无糖纸杯蛋糕】
准备食材:低筋面粉50g、玉米淀粉10g、鸡蛋3个、牛奶30g、玉米油20g、白醋少许(也可以用柠檬汁代替)。
制作流程:
1、先准备2个无水无油的盆子,这步是决定做好蛋糕的重要一步。
2、先在一个盆中加入牛奶30g、玉米油20g,用蛋抽将玉米油和牛奶搅拌至充分混合的状态。
3、在将准备好的50g低筋面粉和10g玉米淀粉用筛网过筛,筛到刚刚混合好的牛奶液中,再用蛋抽将面粉和牛奶液翻拌均匀,不建议搅拌,搅拌容易造成面粉起筋,影响蛋糕的蓬松度,翻拌到没有颗粒的糊状就可以了,翻拌好的面糊是非常稠的状态。
4、将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清都分离开,蛋清放入准备好的无水无油的盆中,蛋黄放入刚刚翻拌好的面粉糊中。
5、再蛋黄碗中加入少许白醋或者柠檬汁,然后用蛋抽将蛋黄和面粉糊充分的翻拌均匀,翻拌好的蛋黄糊是一个比较黏稠,但可以流动的状态就可以了。
6、现在将烤箱上下火150度预热烤箱,因为无糖蛋糕里没有加糖,会影响蛋清打发后的稳定性,所以烤箱预热这一步一定不能少。
7、先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁,再用打蛋器来打发蛋清,用打蛋器将蛋清打发至有非常明显的纹路,这个时候打蛋器在蛋清中推动的时候,有一点主力感,也可以把盆子倒扣过来,蛋清也不会掉出来,就是已经将蛋清打发好了。
8、将打发好的蛋清取3分之1加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中,用铲子翻拌均匀,翻拌好后,将所有蛋黄糊倒入到打发好的蛋清中,用铲子再次翻拌均匀,这里一定要翻拌,不可以搅拌,搅拌会造成蛋清消泡,因为蛋清中没有加糖,所以稳定性会差很多,翻拌的速度要快一点。
9、将调好的蛋糕糊举起,倒入我们准备好的纸杯蛋糕模中,倒的时候不要倒得太满,倒7-8分满就可以了,因为蛋糕烤的时候会膨胀起来,所以要留出一点空间。
10、将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中,上下火150度烤30分钟,烤的时候根据自己家烤箱的温度来,不同烤箱的温度及时间都不同哦。
时间到了,我们的无糖纸杯蛋糕就做好后,稍微放凉一点吃口感更加,打开一个看看,非常蓬松暄软,蛋糕中的孔隙特别均匀,用手捏一下迅速回弹,蓬松暄软的无糖纸杯蛋糕吃起来更加健康,而且口感也很好,松软可口,还带着淡淡的蛋香和奶香,有喜欢这款无糖纸杯蛋糕的朋友们,快自己动手在家里试做一下吧。
——小贴士——
1、用来打发蛋清的盆子一定要是无水无油的,不然是无法打发蛋清的,无糖蛋糕中没有加糖,所以打发好的蛋清不要停留太久。
2、面粉过筛一下会让烤出的蛋糕口感更加细腻,因为是无糖蛋糕,蛋黄糊不能调得太稀。
3、烤箱一定要提前加水预热,这样才能更好的烤出漂亮、蓬松的蛋糕。
4、蛋清打发好后,放入蛋黄糊中只能翻拌,不可以搅拌,搅拌会造成蛋清更快的消泡,就无法做出蛋糕了。
5、没有纸杯蛋糕托,可以直接用蛋糕模具做也可以,我这个量是一个6寸蛋糕的量,适当的增加烘烤的时间就可以了。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
一种无糖烘蛋糕的配方及工艺:配方:鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1.5千克、花生油1.5千克(擦模用)。
制作过程及要求:
1.打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热,若温度高于20℃时,应缩短打蛋时间。
2.调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后,即可加入事先已过筛的面粉(如用发粉,需事先与面粉搀和)。
3.蛋糕成型(浇模),手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净,涂油或垫底,将蛋糕糊搅一下再浇模,浇入量达到模具八成高即可,不可浇得过高,且注入量要基本一致。蛋糕入模后,表面如需撒果仁或蜜饯,可在入炉时撒上,过早撒上容易下沉。
4.烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉,10分钟后升至200℃,出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态,铁盘不要随便震动,避免“走气”,使制品中心下陷。单个烤,炉温还可以放低些,时间略长些。为防止夹生,可在糕坯表面上色之后,用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时,如有粘连物,说明未成熟,可降低炉温,再适当延长烘烤时间,或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
5.涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后,脱模前在表面刷上一层植物油,并趁热脱模,取出蛋糕~
制作过程及要求:
1.打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热,若温度高于20℃时,应缩短打蛋时间。
2.调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后,即可加入事先已过筛的面粉(如用发粉,需事先与面粉搀和)。
3.蛋糕成型(浇模),手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净,涂油或垫底,将蛋糕糊搅一下再浇模,浇入量达到模具八成高即可,不可浇得过高,且注入量要基本一致。蛋糕入模后,表面如需撒果仁或蜜饯,可在入炉时撒上,过早撒上容易下沉。
4.烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉,10分钟后升至200℃,出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态,铁盘不要随便震动,避免“走气”,使制品中心下陷。单个烤,炉温还可以放低些,时间略长些。为防止夹生,可在糕坯表面上色之后,用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时,如有粘连物,说明未成熟,可降低炉温,再适当延长烘烤时间,或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
5.涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后,脱模前在表面刷上一层植物油,并趁热脱模,取出蛋糕~
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
无糖无水六寸戚风蛋糕,亲手做妈妈也能吃的蛋糕,方法简单,口感也很棒,蛋香四溢,你也来试试吧!我是厨小鲜,喜欢我的视频记得关注我哦!谢谢您的支持!
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询