千层饼怎么做?
1、面粉+清水+干酵母揉成面团,温度35度放置1小时,发酵至2倍大。
2、制做油酥:把油烧热,倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀,搅拌成很粘稠的状态。
3、发酵好的面团,揉一下,排除空气。擀成长方形的面片,越薄越好,但不要擀破了。
4、把油酥均匀的涂抹在面片上,折三折,相互重叠起来,折好后,再折三折,折成6层。
5、再次擀开面团,先用擀面杖按压(防止用力不匀,导致擀时移位,这步不可少),轻轻擀成薄饼,再次折叠6层,擀时不要太用力。
6、擀开面团,要厚一点,可以切成小块,也可以不切,撒白芝麻,二次发酵40分钟。用烤箱烤制,放到烤盘中,表面喷水,烤箱预热200度,烤18分钟,表面上色即可。用电饼档煎到两面金黄。
7、用电饭锅煎到两面金黄。
2023-08-01 广告
千层饼有的说是东北的特色小吃,有的说山西的,有的说河南的,有的说西安的。不管是哪地方的特色小吃,只要人们早餐十之七八次吃,就说明它是当地的特色小吃。
它好吃的理由是用料讲究,油用花生油,椒盐,关键是用中火烤制而成,外脆内酥,50米外就闻到香气四溢。
椒盐千层饼
用料:熟白芝麻5g、植物油10g
面团用料:温水180g、干酵母3g、糖5g、
油酥用料:植物油30g、普通面粉(中筋)15g、椒盐一丢丢
制作步骤 1
酵母、糖倒入面粉,温水均匀地淋在面上,用筷子搅拌成雪花状的大片,倒在案板上。
中式面粉就是就是普通的面粉,包饺子包包子的那种。温水是指,和体温差不多的水。
制作步骤 2
雪花状的面片用手聚拢到一起,面团大约成团后,会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉得很光滑,请注意看3–4步的详细解释。
雪花状的面片用手聚拢到一起,面团大约成团后,会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉得很光滑,请注意看3–4步的详细解释。
用左右两只手,分别律动着向前搓动面团,每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面,这样搓着揉,面团很快就能非常滋润了。文字表达有点困难,可以参照视频看一下。第一步这个面团揉得不好的话,直接影响发面的质量。
制作步骤 4
面团光滑以后,放在一个密闭的环境内发酵。冬天30-40分钟,夏天20-30分钟。冬天还想再快点,可以放在一个热水盆里。
制作步骤 5
油酥的原料混合。
制作步骤 6
发酵完成后,面团发起到2倍大,拉开以后有丰富的网状结构,用力揉面排气,将面团揉到光滑的状态。如果你觉得面团特别软,或者稍微发大了,可以加一些干面粉,就能缓解了。
制作步骤 7
面团擀成一个大的长方形的片,如果发现擀不动,没事稍微缓5分钟就好擀了。
制作步骤 8
油酥均匀的涂在面片上,在面片上画一些对称的口子。按照视频的方法折叠起来。
制作步骤 9
整理好面饼,刷油,撒上白芝麻。
制作步骤 10
放在屉上,盖锅盖进行15-20分钟的二发,也是很关键的一步。冒大量的蒸汽后,开始计时15分钟后关火,焖2分钟就可以揭盖出锅了。
制作步骤 11
平底锅倒入油,将蒸熟的饼烙至两面金黄,就可以吃了。其实蒸好以后就已经熟了,烙一下,可以让两面皮更脆,更香。